Pastel de piña
Bollería estilo hojaldre rellena de piña elaborada con el método de laminación danesa.
Ingredientes
harina de fuerza
415 g
harina de repostería
105 g
leche en polvo
15 g
azúcar
80 g
sal
7 g
agua
210 g
huevo entero
80 g
levadura fresca
30 g
grasa vegetal
25 g
mantequilla
25 g
grasa laminada
210 g
harina de repostería (para el relleno de crema pastelera)
16 g
huevo entero (para el relleno de crema pastelera)
80 g
leche fresca (para el relleno de crema pastelera)
200 g
mantequilla (para el relleno de crema pastelera)
80 g
agua (para el relleno de crema pastelera)
100 g
maicena (para el relleno de crema pastelera)
30 g
azúcar fino (para el relleno de crema pastelera)
90 g
rodajas de piña
to taste
lavado de huevo entero (para pincelar la superficie)
to taste
pectina
to taste
Instrucciones
1
Preparación del relleno de crema pastelera
Combina la leche fresca, el azúcar fino y el agua y lleva a ebullición; mezcla la harina de repostería, la maicena y el huevo hasta que estén bien integrados; vierte la mezcla hervida del paso 1 en la mezcla del paso 2 y remueve bien; vuelve al fuego y lleva a ebullición fuerte, luego retira del calor; añade la mantequilla, deja enfriar y reserva.
2
Preparación de la masa
Utiliza todos los ingredientes A para hacer la masa mediante el método de laminado danés, plegando en tercios 3 veces, luego congela durante 30 minutos.
3
Estirado
Estira la masa en un rectángulo de 60 cm x 30 cm, luego corta en 6 tiras largas de aproximadamente 30 cm de largo y 10 cm de ancho.
4
Montaje del relleno
Coloca 3 de las tiras en una bandeja de horno, distribuye el relleno de crema pastelera sobre ellas, luego coloca las rodajas de piña (8 rodajas por tira).
5
Cobertura
Pasa las 3 tiras restantes por un rodillo de malla para crear un patrón, luego colócalas sobre las tiras cubiertas de piña.
6
Fermentación
Pincela la superficie con el lavado de huevo entero, luego deja fermentar durante 50 minutos (hasta que la masa aumente aproximadamente 2,5 veces su volumen original).
7
Horneado
Hornea en un horno precalentado a temperatura superior 180°C / temperatura inferior 180°C durante aproximadamente 30 minutos.
8
Acabado
Pincela con pectina inmediatamente después de sacar del horno.
