파인애플 파이
덴마크성 박층법으로 만든 파인애플이 들어 있는 페이스트리 스타일 빵.
재료
강력밀가루
415 g
중력밀가루
105 g
분유
15 g
설탕
80 g
소금
7 g
물
210 g
전란
80 g
생효모
30 g
쇼트닝
25 g
버터
25 g
겹버터
210 g
중력밀가루 (커스터드 필링용)
16 g
전란 (커스터드 필링용)
80 g
우유 (커스터드 필링용)
200 g
버터 (커스터드 필링용)
80 g
물 (커스터드 필링용)
100 g
옥수수전분 (커스터드 필링용)
30 g
고운 설탕 (커스터드 필링용)
90 g
파인애플 슬라이스
취향껏
전란 물 (표면 바르기용)
취향껏
펙틴
취향껏
조리 방법
1
커스터드 필링 준비
우유, 고운 설탕, 물을 섞어 끓여주세요. 중력밀가루, 옥수수전분, 달걀을 섞어 균일하게 혼합하세요. 1단계에서 끓인 혼합물을 2단계의 혼합물에 부어 잘 저어주세요. 다시 불에 올려 팔팔 끓인 후 불에서 내려주세요. 버터를 넣어 저어주고, 식힌 후 준비해두세요.
2
반죽 준비
모든 A재료를 덴마크 레이미드법으로 반죽하여 3번 삼등분 접은 후 30분간 냉동하세요.
3
밀대 밀기
반죽을 60cm x 30cm 직사각형으로 밀어 편 다음, 길이 약 30cm, 너비 10cm의 긴 막대 6개로 자르세요.
4
필링 조립
막대 3개를 베이킹 팬에 올린 후, 커스터드 필링을 짜서 넣고 그 위에 파인애플 슬라이스를 올려주세요 (막대당 8장).
5
토핑
나머지 3개의 막대를 격자 롤러로 굴려 무늬를 만든 후, 파인애플을 올린 막대 위에 올려주세요.
6
발효
표면에 전란 물을 브러시로 바른 후 50분간 발효시켜주세요 (반죽이 원래 부피의 약 2.5배로 부풀 때까지).
7
굽기
180°C로 예열한 오븐의 위열 180°C, 아래열 180°C로 맞춰 약 30분간 구워주세요.
8
마무리
오븐에서 꺼낸 직후 펙틴을 브러시로 바르세요.
