Ананасовый пирог
Хлеб в стиле слоёного теста с ананасовой начинкой, приготовленный методом датской слойки.
Ингредиенты
хлебная мука
415 г
кондитерская мука
105 г
сухое молоко
15 г
сахар
80 г
соль
7 г
вода
210 г
целое яйцо
80 г
свежие дрожжи
30 г
шортенинг
25 г
сливочное масло
25 г
жир для слоения
210 г
кондитерская мука (для крем-начинки)
16 г
целое яйцо (для крем-начинки)
80 г
свежее молоко (для крем-начинки)
200 г
сливочное масло (для крем-начинки)
80 г
вода (для крем-начинки)
100 г
кукурузный крахмал (для крем-начинки)
30 г
мелкий сахар (для крем-начинки)
90 г
ломтики ананаса
по вкусу
яичная глазурь (для смазывания поверхности)
по вкусу
пектин
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление крем-начинки
Смешайте свежее молоко, мелкий сахар и воду и доведите до кипения; перемешайте кондитерскую муку, кукурузный крахмал и яйцо до однородной консистенции; влейте кипящую смесь из шага 1 в смесь из шага 2 и хорошо перемешайте; верните на плиту и доведите до активного кипения, затем снимите с огня; добавьте сливочное масло, перемешайте, дайте остыть и отставьте.
2
Приготовление теста
Используйте все ингредиенты А для приготовления теста методом датской ламинации, трижды складывая тесто в три раза, затем заморозьте на 30 минут.
3
Раскатка теста
Раскатайте тесто в прямоугольник размером 60 см × 30 см, затем разрежьте на 6 длинных полос длиной около 30 см и шириной 10 см каждая.
4
Сборка с начинкой
Выложите 3 полосы на противень, выложите крем-начинку кондитерским мешочком, затем разложите ломтики ананаса (по 8 ломтиков на полосу).
5
Накрытие верхним слоем
Прокатайте оставшиеся 3 полосы через сетчатый раскаточный валик для создания узора, затем положите их поверх полос с ананасом.
6
Расстойка
Смажьте поверхность яичной глазурью, затем оставьте расстаиваться на 50 минут (пока тесто не увеличится в объеме примерно в 2,5 раза по сравнению с исходным).
7
Выпечка
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре верхнего нагрева 180 °С / нижнего нагрева 180 °С около 30 минут.
8
Завершающий этап
Смажьте пектином сразу после извлечения из духовки.
