Ananas-Pie
Mit Ananas gefülltes Plundergebäck, hergestellt nach dänischer Laminiertechnik.
Zutaten
Brotmehl
415 g
Kuchenmehl
105 g
Milchpulver
15 g
Zucker
80 g
Salz
7 g
Wasser
210 g
Vollei
80 g
Frischhefe
30 g
Backfett
25 g
Butter
25 g
Tourierfett
210 g
Kuchenmehl (für Puddingfüllung)
16 g
Vollei (für Puddingfüllung)
80 g
Frische Milch (für Puddingfüllung)
200 g
Butter (für Puddingfüllung)
80 g
Wasser (für Puddingfüllung)
100 g
Speisestärke (für Puddingfüllung)
30 g
Feiner Zucker (für Puddingfüllung)
90 g
Ananasscheiben
nach Geschmack
Eistreiche (zum Bestreichen der Oberfläche)
nach Geschmack
Pektin
nach Geschmack
Anleitung
1
Puddingfüllung zubereiten
Frische Milch, feinen Zucker und Wasser verrühren und zum Kochen bringen; Kuchenmehl, Speisestärke und Ei gleichmäßig verrühren; die kochende Mischung aus Schritt 1 in die Mischung aus Schritt 2 gießen und gut verrühren; zurück auf den Herd stellen und kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen; Butter einrühren, abkühlen lassen und beiseite stellen.
2
Teig zubereiten
Alle Zutaten A verwenden, um den Teig nach der dänischen Tourier-Methode herzustellen, 3-mal in drei Teile falten, dann 30 Minuten einfrieren.
3
Ausrollen
Den Teig zu einem 60 cm x 30 cm großen Rechteck ausrollen, dann in 6 lange Streifen von jeweils etwa 30 cm Länge und 10 cm Breite schneiden.
4
Füllung anbringen
3 der Streifen auf ein Backblech legen, die Puddingfüllung darauf spritzen, dann Ananasscheiben anordnen (8 Scheiben pro Streifen).
5
Belegen
Die übrigen 3 Streifen mit einer Teigrolle mit Gittermuster ausrollen, um ein Muster zu erzeugen, dann über die mit Ananas belegten Streifen legen.
6
Gehen lassen
Die Oberfläche mit Vollei bestreichen, dann 50 Minuten gehen lassen (bis der Teig etwa das 2,5-fache seines ursprünglichen Volumens erreicht hat).
7
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei Oberhitze 180 °C / Unterhitze 180 °C etwa 30 Minuten backen.
8
Fertigstellung
Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Pektin bestreichen.
