Salz-Pfeffer-Garnelen

Name: Salz-Pfeffer-Garnelen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g Lebende mittelgroße Garnelen (Schnäbel, Beine und Fühler abschneiden, Verschmutzungen entfernen, trocken tupfen); 15 g Huai-Salz; 25 g Chilischoten (in reiskorngroße Stücke schneiden); 1000 g Erdnussöl; 25 g Koriander (geputzt)

Ein klassisches kantonesisches Frittiergericht: mittelgroße Garnelen werden frittiert und anschließend mit Salz-Pfeffer-Würzung und Chilistückchen geschwenkt, was zu einer knusprigen, würzigen Kruste mit zartem, saftigem Fleisch führt.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebende mittelgroße Garnelen (Schnäbel, Beine und Fühler abschneiden, Verschmutzungen entfernen, trocken tupfen) 500 g

Huai-Salz 15 g

Chilischoten (in reiskorngroße Stücke schneiden) 25 g

Erdnussöl 1000 g

Koriander (geputzt) 25 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die mittelgroßen Garnelen waschen, zuerst die Schnäbel und Fühler abschneiden, Verschmutzungen unter den Schnäbeln entfernen, alle Beine und Anhänge abschneiden, dann trocken tupfen. Die Chilischoten in reiskorngroße Stücke schneiden.

Frittieren

Den Wok bei starker Hitze erhitzen, Erdnussöl zugeben, auf mittlere Hitze bringen, die Garnelen zugeben und halbgar braten, bis sie zu 80 % gegart sind, dann die Garnelen zusammen mit dem Öl in ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen.

Pfannenrühren zum Abschluss

Den Wok zurück auf die Herdplatte stellen, die halbgegarten Garnelen zugeben und einige Minuten braten, Huai-Salz und die gehackten Chilistücke hinzufügen, unter Rühren braten, bis sie vollständig durchgegart sind, auf einen Teller geben, in Bergform anrichten, mit Koriander am Rand garnieren und servieren.