Gold und Jade in Hülle und Fülle

Name: Gold und Jade in Hülle und Fülle
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Garnelenpaste (zum Bestreichen des Tofus); 250 g Tofu (alte Haut entfernen, in 5 cm dicke Scheiben schneiden); 500 g Chinesisches Blattgemüse (in gesalzenem Ölwasser blanchieren); 5 g Salz; 2 g MSG; 10 g Stärke (trockene Stärke zum Panieren des Tofus, feuchte Stärke zum Binden der Soße); 50 g Eiermilch (zum Eintauchen des Tofus); 20 g Shaoxing-Wein; 50 g Pflanzenöl (70 % heiß, zum Frittieren des Tofus); 10 g Frühlingszwiebel- und Ingwerwasser; 0,5 g weißer Pfeffer (gemahlen); nach Geschmack hochwertige Brühe (zum Schmoren des Tofus)

Ein innovatives Gericht im Zhejiang-Stil mit Tofu, gefüllt mit Garnelenpaste, goldbraun frittiert, serviert mit blanchierten Gemüsestielen und verfeinert mit einer gebundenen Soße. Von goldener Farbe mit einer reichhaltigen, geschichteten Textur.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Garnelenpaste (zum Bestreichen des Tofus) 150 g

Tofu (alte Haut entfernen, in 5 cm dicke Scheiben schneiden) 250 g

Chinesisches Blattgemüse (in gesalzenem Ölwasser blanchieren) 500 g

Salz 5 g

MSG 2 g

Stärke (trockene Stärke zum Panieren des Tofus, feuchte Stärke zum Binden der Soße) 10 g

Eiermilch (zum Eintauchen des Tofus) 50 g

Shaoxing-Wein 20 g

Pflanzenöl (70 % heiß, zum Frittieren des Tofus) 50 g

Frühlingszwiebel- und Ingwerwasser 10 g

weißer Pfeffer (gemahlen) 0,5 g

hochwertige Brühe (zum Schmoren des Tofus) nach Geschmack

Anleitung

Tofu-Sandwich zubereiten

Die alte Haut vom Tofu entfernen, in 5 cm dicke Scheiben schneiden, mit trockener Stärke bestäuben, Garnelenpaste auf eine Scheibe streichen, eine weitere Tofuscheibe darauf legen, gleichmäßig mit trockener Stärke bestäuben, in Eiermilch tauchen, in 70 % heißem Öl goldbraun frittieren, herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Chinesisches Blattgemüse vorbereiten

Das chinesische Blattgemüse in gesalzenem Ölwasser blanchieren und auf einer Servierplatte anrichten.

Schmoren und anrichten

Etwas Basisöl in der Pfanne lassen, Frühlingszwiebel- und Ingwerwasser, hochwertige Brühe, Shaoxing-Wein, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen, den frittierten Tofu zugeben und schmoren, bis die Aromen eingezogen sind. Den Tofu auf die Platte mit dem Blattgemüse geben. MSG in die Pfannensoße geben, mit feuchter Stärke binden, Finishöl zugeben, die Soße über den Tofu und das Gemüse gießen und servieren.