Résidence d'Or et de Jade

Name: Résidence d'Or et de Jade
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g pâte de crevettes (à étaler sur le tofu); 250 g tofu (retirer la peau vieillie, couper en tranches de 5 cm d'épaisseur); 500 g légumes verts chinois (blanchir dans de l'eau salée et huilée); 5 g sel; 2 g glutamate monosodique; 10 g fécule (fécule sèche pour enrober le tofu, fécule humide pour épaissir la sauce); 50 g dorure à l'œuf (pour tremper le tofu); 20 g vin de Shaoxing; 50 g huile végétale (70% chaude pour frire le tofu); 10 g eau de ciboule et gingembre; 0.5 g poudre de poivre blanc; to taste bouillon supérieur (pour braiser le tofu)

Un plat innovateur de style Zhejiang, composé de tofu farci à la pâte de crevettes, frit jusqu'à devenir doré, servi avec des tiges de légumes blanchies et nappé d'une sauce épaissie. Une couleur dorée avec une texture riche et stratifiée.

35 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

pâte de crevettes (à étaler sur le tofu) 150 g

tofu (retirer la peau vieillie, couper en tranches de 5 cm d'épaisseur) 250 g

légumes verts chinois (blanchir dans de l'eau salée et huilée) 500 g

sel 5 g

glutamate monosodique 2 g

fécule (fécule sèche pour enrober le tofu, fécule humide pour épaissir la sauce) 10 g

dorure à l'œuf (pour tremper le tofu) 50 g

vin de Shaoxing 20 g

huile végétale (70% chaude pour frire le tofu) 50 g

eau de ciboule et gingembre 10 g

poudre de poivre blanc 0.5 g

bouillon supérieur (pour braiser le tofu) to taste

Instructions

Préparer le sandwich de tofu

Retirer la peau vieillie du tofu, couper en tranches de 5 cm d'épaisseur, enrober de fécule sèche, étaler la pâte de crevettes sur une tranche, recouvrir d'une autre tranche de tofu, enrober uniformément de fécule sèche, tremper dans la dorure à l'œuf, frire dans l'huile à 70% chaude jusqu'à ce que ce soit doré, retirer et égoutter l'excès d'huile.

Préparer les légumes verts chinois

Blanchir les légumes verts chinois dans de l'eau salée et huilée, disposer sur une assiette de service.

Braiser et dresser

Laisser une petite quantité d'huile de base dans la poêle, ajouter l'eau de ciboule et gingembre, le bouillon supérieur, le vin de Shaoxing, le sel, la poudre de poivre blanc, ajouter le tofu frit et braiser jusqu'à ce que les saveurs s'imprègnent. Transférer le tofu sur l'assiette avec les légumes verts. Ajouter le glutamate monosodique à la sauce de la poêle, épaissir avec la fécule humide, ajouter l'huile de finition, verser la sauce sur le tofu et les légumes pour servir.