금옥만전

Name: 금옥만전
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g 새우장 (두부에 바르는 용도); 250 g 두부 (숙성된 껍질을 제거하고 5cm 두께로 썰기); 500 g 중국 청대 채소 (소금물과 기름에 데치기); 5 g 소금; 2 g MSG; 10 g 전분 (두부 코팅용 건전분, 소스 농축용 물전분); 50 g 계란물 (두부에 묻히기); 20 g 소흥주; 50 g 식용유 (두부 튀김용 70% 온도 기름); 10 g 파 생강 물; 0.5 g 백후추 가루; to taste 상등육수 (두부 졸임용)

저장(장쑤) 스타일의 혁신적인 요리로, 두부 속에 새우 다진 살을 채워 노릇하게 튀겨내고, 데친 채소 줄기와 함께 걸쭉한 소스로 마무리합니다. 황금빛 색감에 풍부하면서도 겹겹이 쌓인 식감이 특징입니다.

35분

쉬움

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재료

새우장 (두부에 바르는 용도) 150 g

두부 (숙성된 껍질을 제거하고 5cm 두께로 썰기) 250 g

중국 청대 채소 (소금물과 기름에 데치기) 500 g

소금 5 g

MSG 2 g

전분 (두부 코팅용 건전분, 소스 농축용 물전분) 10 g

계란물 (두부에 묻히기) 50 g

소흥주 20 g

식용유 (두부 튀김용 70% 온도 기름) 50 g

파 생강 물 10 g

백후추 가루 0.5 g

상등육수 (두부 졸임용) to taste

조리 방법

두부 샌드위치 만들기

두부에서 숙성된 껍질을 제거하고 5cm 두께로 썰어 건전분을 묻힌다. 한쪽에 새우장을 펴 바르고 다른 두부 조각을 위에 올린 다음 건전분을 고르게 묻힌다. 계란물에 담근 후 70% 온도로 가열한 기름에서 노릇하게 바삭해질 때까지 튀기고 건져내어 기름기를 빼준다.

중국 청대 채소 준비

중국 청대 채소를 소금물과 기름에 데친 후 접시에 정돈하여 담아낸다.

졸이고 플레이팅하기

팬에 기본 기름을 약간 남기고, 파 생강 물, 상등육수, 소흥주, 소금, 백후추 가루를 넣는다. 튀긴 두부를 더하고 간이 충분히 배도록 졸인다. 두부를 청대 채소가 담긴 접시에 옮긴다. 팬에 남은 소스에 MSG를 넣고 물전분으로 농도를 잡은 뒤 마무리 기름을 두르고, 두부와 채소 위에 소스를 끼얹어 낸다.