서호 마전국
항저우의 특산품인 서호 순채에 닭가슴살 채와 햄을 곁들인 이 서호 순채국은 맑고 향긋한 국물에 선명한 색감이 돋보이는 간단히 끓여 만든 국물 요리입니다.
재료
신선한 서호 마전 (세척됨; 병조림일 경우 액을 따라내고 헹굴 것)
150g
삶은 닭가슴살 (약 6cm 길이로 길게 썰어 준비)
50g
삶은 저지방 햄 (약 6cm 길이로 길게 썰어 준비)
25g
맑은 육수
350g
정제 소금
2.5g
MSG
2.5g
삶은 닭기름
10g
조리 방법
1
1단계
마전을 세척하세요 (병조림 마전을 사용할 경우 내용물을 따라내고 액을 버린 후 물로 헹궈 준비해 두세요). 닭고기와 햄을 약 6cm 길이로 길게 썰어 주세요.
2
2단계
냄비에 물 500g을 넣고 강불에서 팔팔 끓여 주세요. 마전을 살짝 데친 후 국자로 건져 물기를 뺀 후 국그릇에 담고 주변에 닭고기와 햄 조각을 둘러 담아 주세요.
3
3단계
맑은 육수를 냄비에 붓고 정제 소금과 MSG를 넣어 끓여 주세요. 끓인 육수를 마전이 담긴 국그릇에 천천히 부어 주세요. 마지막으로 삶은 닭기름을 위에 뿌려 마무리합니다.
