西湖莼菜のスープ
杭州名産の西湖莼菜（しゅんさい）を用い、鶏胸肉の千切りとハムを合わせたこの西湖莼菜スープは、短時間で煮込んだ透き通った風味豊かなスープで、鮮やかな色合いが特徴です。
材料
西湖莼菜（生）（洗っておく。瓶詰めのものは、液体を捨てて水洗いする）
150 g
鶏胸肉（ゆでておく、6cmほどの細切りにする）
50 g
赤身ハム（ゆでておく、6cmほどの細切りにする）
25 g
澄ましスープ
350 g
精製塩
2.5 g
化学調味料（グルタミン酸ナトリウム）
2.5 g
鶏脂（溶かしておく）
10 g
作り方
1
手順1
莼菜を洗う（瓶詰めの莼菜を使う場合は、中身を出し、液体を捨て、水でよく洗って、置いておく）。鶏肉とハムを6cmほどの長さの細切りにする。
2
手順2
鍋に水500gを入れ、強火で沸騰させる。莼菜を短時間湯通しし、穴あきお玉で取り出し、水を切って、スープ碗に置き、周囲に鶏肉とハムの細切りを並べる。
3
手順3
鍋に澄ましスープを入れ、精製塩と化学調味料を加えて沸騰させ、莼菜のスープ碗にゆっくりと注ぐ。上に溶かした鶏脂をたらして仕上げる。
