Золото и нефрит во всем великолепии

Name: Золото и нефрит во всем великолепии
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g паста из креветок (для намазывания на тофу); 250 g тофу (снять заветренную корку, нарезать кусками толщиной 5 см); 500 g китайская листовая зелень (бланшировать в подсоленной воде с маслом); 5 g соль; 2 g глутамат натрия; 10 g крахмал (сухой — для обвалки тофу, жидкий — для загущения соуса); 50 g яичная смесь (для обмакивания тофу); 20 g рисовое вино Шаосин; 50 g растительное масло (70% мощности — для обжарки тофу во фритюре); 10 g вода с зелёным луком и имбирём; 0.5 g белый молотый перец; to taste наваристый бульон (для тушения тофу)

Инновационное блюдо в стиле Чжэцзян с тофу, фаршированным креветочной пастой, обжаренным до золотистой корочки, подаваемое с бланшированными стеблями овощей и заправленное загущенным соусом. Золотистого цвета с богатой, многослойной текстурой.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

паста из креветок (для намазывания на тофу) 150 g

тофу (снять заветренную корку, нарезать кусками толщиной 5 см) 250 g

китайская листовая зелень (бланшировать в подсоленной воде с маслом) 500 g

соль 5 g

глутамат натрия 2 g

крахмал (сухой — для обвалки тофу, жидкий — для загущения соуса) 10 g

яичная смесь (для обмакивания тофу) 50 g

рисовое вино Шаосин 20 g

растительное масло (70% мощности — для обжарки тофу во фритюре) 50 g

вода с зелёным луком и имбирём 10 g

белый молотый перец 0.5 g

наваристый бульон (для тушения тофу) to taste

Инструкции

Приготовить тофу-сэндвич

Снять заветренную корку с тофу, нарезать кусками толщиной 5 см, обвалять в сухом крахмале, намазать пастой из креветок один кусок, накрыть другим куском, равномерно обвалять в сухом крахмале, обмакнуть в яичную смесь, обжарить в масле, нагретом до 70% мощности, до золотистой корочки, вынуть и дать стечь лишнему маслу.

Подготовить китайскую листовую зелень

Бланшировать китайскую листовую зелень в подсоленной воде с маслом, выложить на сервировочное блюдо.

Потушить и подать

Оставить в сковороде немного базового масла, добавить воду с зелёным луком и имбирём, наваристый бульон, рисовое вино Шаосин, соль, белый молотый перец, положить обжаренный тофу и тушить, пока вкусы не соединятся. Переложить тофу на блюдо с листовой зеленью. Добавить в соус глутамат натрия, загустить жидким крахмалом, влить финишное масло, полить соусом тофу и зелень для подачи.