Manjares de Oro y Jade

Name: Manjares de Oro y Jade
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g pasta de camarones (para untar sobre el tofu); 250 g tofu (quitar la piel añejada, cortar en piezas de 5 cm de grosor); 500 g verduras de hoja china (blanquear en agua con sal y aceite); 5 g sal; 2 g glutamato monosódico (GMS); 10 g almidón (almidón seco para rebozar el tofu, almidón húmedo para espesar la salsa); 50 g huevo batido (para rebozar el tofu); 20 g vino de Shaoxing; 50 g aceite vegetal (al 70% caliente para freír el tofu); 10 g agua de cebolleta y jengibre; 0.5 g pimienta blanca en polvo; al gusto caldo superior (para estofar el tofu)

Un plato innovador estilo Zhejiang que presenta tofu relleno de pasta de camarón, frito hasta dorar, servido con tallos de verduras blanqueados y terminado con una salsa espesada. De color dorado con una textura rica y en capas.

35 min

Fácil

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Ingredientes

pasta de camarones (para untar sobre el tofu) 150 g

tofu (quitar la piel añejada, cortar en piezas de 5 cm de grosor) 250 g

verduras de hoja china (blanquear en agua con sal y aceite) 500 g

sal 5 g

glutamato monosódico (GMS) 2 g

almidón (almidón seco para rebozar el tofu, almidón húmedo para espesar la salsa) 10 g

huevo batido (para rebozar el tofu) 50 g

vino de Shaoxing 20 g

aceite vegetal (al 70% caliente para freír el tofu) 50 g

agua de cebolleta y jengibre 10 g

pimienta blanca en polvo 0.5 g

caldo superior (para estofar el tofu) al gusto

Instrucciones

Preparar el sándwich de tofu

Quitar la piel añejada del tofu, cortar en rebanadas de 5 cm de grosor, rebozar con almidón seco, untar pasta de camarones sobre una rebanada, colocar encima otra rebanada de tofu, rebozar uniformemente con almidón seco, pasar por huevo batido, freír en aceite al 70% caliente hasta que esté dorado, retirar y escurrir el exceso de aceite.

Preparar las verduras de hoja china

Blanquear las verduras de hoja china en agua con sal y aceite, disponerlas en un plato de servir.

Estofar y emplatar

Dejar una pequeña cantidad de aceite base en la sartén, añadir agua de cebolleta y jengibre, caldo superior, vino de Shaoxing, sal y pimienta blanca en polvo, agregar el tofu frito y estofar hasta que se impregnen los sabores. Transferir el tofu al plato con las verduras. Añadir glutamato monosódico a la salsa de la sartén, espesar con almidón húmedo, añadir aceite de acabado y verter la salsa sobre el tofu y las verduras para servir.