آيس كريم الفستق

Name: آيس كريم الفستق
Total time: 24 h
Ingredients: 225 g سكر; 5 g مثبت آيس كريم (SE 302); 840 g حليب طازج كامل الدسم; 65 g مسحوق حليب; 95 g جلوكوز مُذرّى; 65 g معجون فستق بنكهة (ماني); 65 g معجون فستق نقي سمرالدا (فوغار); 240 g كريمة ثقيلة; 115 g صفار البيض; 80 g فستق مقشر (من إيران أو صقلية)

آيس كريم لذيذ مصنوع من معجون الفستق والفستق المحمص.

24 ساعات

متوسط

0 مفضلة

القصة

اختبر التوازن المثالي بين القوام الكريمي والمقرمش مع آيس كريم الفستق الشهي. يتميز هذا التحفة المثلجة بقاعدة غنية وجوزية ممزوجة بمعجون الفستق الفاخر، ومرصعة بسخاء بقطع الفستق المحمص المقرمشة، لتقدم لك تجربة حلوى مثلجة لا تقاوم وتليق بجميع المناسبات.

المكونات

سكر 225 g

مثبت آيس كريم (SE 302) 5 g

حليب طازج كامل الدسم 840 g

مسحوق حليب 65 g

جلوكوز مُذرّى 95 g

معجون فستق بنكهة (ماني) 65 g

معجون فستق نقي سمرالدا (فوغار) 65 g

كريمة ثقيلة 240 g

صفار البيض 115 g

فستق مقشر (من إيران أو صقلية) 80 g

الخطوات

تحضير الفستق

اخلط 10% من السكر مع المثبت. سخّن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. انشر الفستق على صينية خبز واخبزه في الفرن لمدة 15 دقيقة. اتركه ليبرد، ثم افرمه. ضعه جانباً.

التسخين والخلط

سخّن الحليب ومسحوق الحليب والجلوكوز البودرة ومعجون الفستق والكريمة. عندما يصل الخليط إلى 35 درجة مئوية، أضف خليط السكر والمثبت؛ وعندما يصل إلى 40 درجة مئوية، أضف صفار البيض.

التعتيق والتجميد

اطبخه مثل كريمة أنجليز حتى يصل إلى 35 درجة مئوية (هكذا ورد، ويُرجح أن المقصود 85 درجة مئوية)، مع التحريك حتى يتكاثف. ضعه في الثلاجة ليتعتق لمدة 24 ساعة، ثم صفّ الخليط عبر منخل دقيق. اخفق الخليط في آلة صنع الآيس كريم أو السوربيه لتجميده. أضف الفستق المحمص المقشر في نهاية عملية الخفق. خزنه في الفريزر عند درجة حرارة 14- درجة مئوية.