Фисташковое мороженое

Name: Фисташковое мороженое
Total time: 24 h
Ingredients: 225 g Сахар; 5 g Стабилизатор для мороженого (SE 302); 840 g Цельное свежее молоко; 65 g Сухое молоко; 95 g Атомизированная глюкоза; 65 g Ароматизированная фисташковая паста (Mane); 65 g Чистая фисташковая паста Smeralda (Fugar); 240 g Жирные сливки; 115 g Яичные желтки; 80 g Очищенные фисташки (из Ирана или Сицилии)

Вкусное мороженое, приготовленное из фисташковой пасты и жареных фисташек.

24 ч

Средне

0 в избранном

История

Почувствуйте идеальный баланс сливочной нежности и хруста с этим восхитительным фисташковым мороженым. Обладая насыщенной ореховой основой, смешанной с премиальной фисташковой пастой и щедро усыпанной хрустящими жареными орешками, это неотразимое замороженное лакомство станет украшением любого повода.

Ингредиенты

Сахар 225 g

Стабилизатор для мороженого (SE 302) 5 g

Цельное свежее молоко 840 g

Сухое молоко 65 g

Атомизированная глюкоза 95 g

Ароматизированная фисташковая паста (Mane) 65 g

Чистая фисташковая паста Smeralda (Fugar) 65 g

Жирные сливки 240 g

Яичные желтки 115 g

Очищенные фисташки (из Ирана или Сицилии) 80 g

Инструкции

Подготовка фисташек

Смешайте 10% сахара со стабилизатором. Разогрейте духовку до 150°C. Разложите фисташки на противне и выпекайте в духовке 15 минут. Дайте остыть, затем нарежьте. Отложите в сторону.

Нагревание и смешивание

Нагрейте молоко, сухое молоко, атомизированную глюкозу, фисташковую пасту и сливки. Когда смесь достигнет 35°C, добавьте смесь сахара и стабилизатора; когда достигнет 40°C, добавьте яичные желтки.

Вызревание и замораживание

Варите, как крем англез, пока не достигнет 35°C (вероятно, опечатка, должно быть 85°C), помешивая до загустения. Охладите в холодильнике для созревания на 24 часа, затем процедите смесь через мелкое сито. Заморозьте в мороженице или сорбетнице. Добавьте очищенные жареные фисташки в конце процесса замораживания. Храните в морозильной камере при -14°C.