Helado de Pistacho

Name: Helado de Pistacho
Total time: 24 h
Ingredients: 225 g Azúcar; 5 g Estabilizante para helado (SE 302); 840 g Leche fresca entera; 65 g Leche en polvo; 95 g Glucosa atomizada; 65 g Pasta de pistacho saborizada (Mane); 65 g Pasta pura de pistacho Smeralda (Fugar); 240 g Crema de leche; 115 g Yemas de huevo; 80 g Pistachos pelados (de Irán o Sicilia)

Un delicioso helado elaborado con pasta de pistacho y pistachos tostados.

24 horas

Media

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Historia

Experimenta el equilibrio perfecto entre lo cremoso y lo crujiente con este delicioso helado de pistacho. Con una base rica y de frutos secos mezclada con pasta de pistacho de alta calidad y salpicada generosamente con pistachos tostados, es un manjar helado irresistible para cualquier ocasión.

Ingredientes

Azúcar 225 g

Estabilizante para helado (SE 302) 5 g

Leche fresca entera 840 g

Leche en polvo 65 g

Glucosa atomizada 95 g

Pasta de pistacho saborizada (Mane) 65 g

Pasta pura de pistacho Smeralda (Fugar) 65 g

Crema de leche 240 g

Yemas de huevo 115 g

Pistachos pelados (de Irán o Sicilia) 80 g

Instrucciones

Preparar los pistachos

Mezclar el 10% del azúcar con el estabilizante. Precalentar el horno a 150°C. Extender los pistachos en una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos. Dejar enfriar y luego picar. Reservar.

Calentamiento y mezcla

Calentar la leche, la leche en polvo, la glucosa atomizada, la pasta de pistacho y la nata. Cuando la mezcla alcance los 35°C, añadir la mezcla de azúcar y estabilizante; cuando alcance los 40°C, añadir las yemas de huevo.

Envejecimiento y congelación

Cocinar como una crema inglesa hasta que alcance los 35°C (sic, se sospecha que son 85°C), removiendo hasta que espese. Refrigerar para que madure durante 24 horas, luego colar la mezcla a través de un colador de malla fina. Mantecar y congelar en una heladora o sorbetera. Añadir los pistachos tostados pelados al final del proceso de mantecado. Almacenar en un congelador a -14°C.