ピスタチオアイスクリーム

Name: ピスタチオアイスクリーム
Total time: 24 h
Ingredients: 225 g 砂糖; 5 g アイスクリーム安定剤（SE 302）; 840 g 全脂牛乳; 65 g 粉乳; 95 g 噴霧乾燥ブドウ糖; 65 g フレーバー付きピスタチオペースト（マーヌ）; 65 g 純粋ピスタチオペースト スメラルダ（フガール）; 240 g 生クリーム; 115グラム 卵黄; 80グラム 去皮ピスタチオ（イランまたはシチリア産）

ピスタチオペーストとローストしたピスタチオを使用した、美味しいアイスクリームです。

24時間

普通

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ストーリー

クリーミーな口どけとサクサクとした食感が絶妙に調和した、魅力的なピスタチオアイスクリームです。芳醇なナッツ風味のピスタチオペーストをブレンドしたリッチなベースに、香ばしくローストしたピスタチオをたっぷりと散りばめており、あらゆる場面で楽しめる至福の冷製スイーツです。

材料

砂糖 225 g

アイスクリーム安定剤（SE 302） 5 g

全脂牛乳 840 g

粉乳 65 g

噴霧乾燥ブドウ糖 95 g

フレーバー付きピスタチオペースト（マーヌ） 65 g

純粋ピスタチオペーストスメラルダ（フガール） 65 g

生クリーム 240 g

卵黄 115グラム

去皮ピスタチオ（イランまたはシチリア産） 80グラム

作り方

ピスタチオの準備

砂糖の10%を安定剤とよく混ぜ合わせる。オーブンを150°Cに温めておく。ピスタチオをベーキングシートに広げてオーブンで15分焼く。冷ましたら刻み、取り分けておく。

加熱・混合

牛乳、粉乳、噴霧乾燥ブドウ糖、ピスタチオペースト、生クリームを温める。混合物の温度が35°Cに達したら砂糖と安定剤の混ぜ合わせたものを加え、40°Cに達したら卵黄を加える。

熟成・冷凍

クレームアングレーズを作る要領でとろみがつくまでかき混ぜながら加熱し、35°Cに達するまで続ける（※誤記の可能性が高く、本来は85°Cと推測される）。24時間熟成させるため冷蔵庫に入れて保管した後、細かいメッシュのふるいで混合物を濾す。アイスクリームメーカーまたはソルベ機で攪拌冷凍する。攪拌の最後に皮をむいたローストピスタチオを加え、-14°Cの冷凍庫で保存する。