피스타치오 아이스크림

Name: 피스타치오 아이스크림
Total time: 24 h
Ingredients: 225 g 설탕; 5 g 아이스크림 안정제 (SE 302); 840 g 전유 생우유; 65 g 우유 분말; 95 g 분무 포도당; 65 g 향이 가미된 피스타치오 페이스트 (Mane); 65 g 순수 피스타치오 페이스트 Smeralda (Fugar); 240 g 생크림; 115 g 계란 노른자; 80 g 껍질 벗긴 피스타치오 (이란 또는 시칠리아산)

피스타치오 페이스트와 구운 피스타치오를 넣어 만든 맛있는 아이스크림입니다.

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이야기

크리미함과 아삭한 식감의 완벽한 조화를 경험할 수 있는 피스타치오 아이스크림이에요. 프리미엄 피스타치오 페이스트를 블렌딩해 풍부한 견과류 향이 나는 부드러운 베이스에 고소하게 구운 피스타치오를 알알이 넣어, 어떤 자리에서도 거부할 수 없는 시원한 디저트랍니다.

재료

설탕 225 g

아이스크림 안정제 (SE 302) 5 g

전유 생우유 840 g

우유 분말 65 g

분무 포도당 95 g

향이 가미된 피스타치오 페이스트 (Mane) 65 g

순수 피스타치오 페이스트 Smeralda (Fugar) 65 g

생크림 240 g

계란 노른자 115 g

껍질 벗긴 피스타치오 (이란 또는 시칠리아산) 80 g

조리 방법

피스타치오 준비하기

안정제와 설탕의 10%를 섞어 둔다. 오븐을 150°C로 예열한 뒤 베이킹 시트에 피스타치오를 펼쳐 15분 동안 구워 식힌다. 그 후 잘게 다져 따로 준비해 둔다.

가열 및 혼합

우유, 분유, 분무 포도당, 피스타치오 페이스트, 생크림을 가열한다. 혼합물의 온도가 35°C에 달하면 설탕-안정제 혼합물을 넣고, 40°C에 달하면 달걀 노른자를 넣는다.

숙성 및 냉동

크렘 앵글레즈처럼 저어가며 걸쭉해질 때까지 조리해 35°C까지 가열한다(원문 오류로 85°C로 추정됨). 냉장고에서 24시간 동안 숙성시킨 뒤 미세 메쉬 체에 혼합물을 걸러낸다. 아이스크림 제조기나 소르베 기계로 반죽한 뒤 냉동한다. 반죽 마지막 단계에 껍질을 벗긴 구운 피스타치오를 넣는다. -14°C 냉동고에 보관한다.