Pistazieneis

Name: Pistazieneis
Total time: 24 h
Ingredients: 225 g Zucker; 5 g Eiscreme-Stabilisator (SE 302); 840 g Frische Vollmilch; 65 g Milchpulver; 95 g Trockenglukose; 65 g Aromatisierte Pistazienpaste (Mane); 65 g Reine Pistazienpaste Smeralda (Fugar); 240 g Schlagsahne; 115 g Eigelb; 80 g Geschälte Pistazien (aus dem Iran oder Sizilien)

Ein köstliches Eis aus Pistazienpaste und gerösteten Pistazien.

24 Stunden

Mittel

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Geschichte

Erleben Sie die perfekte Balance aus Cremigkeit und Knusprigkeit mit diesem herrlichen Pistazieneis. Mit einer vollmundigen, nussigen Basis aus erstklassiger Pistazienpaste, die großzügig mit knusprigen gerösteten Pistazien gespickt ist, ist es ein unwiderstehliches Dessert für jeden Anlass.

Zutaten

Zucker 225 g

Eiscreme-Stabilisator (SE 302) 5 g

Frische Vollmilch 840 g

Milchpulver 65 g

Trockenglukose 95 g

Aromatisierte Pistazienpaste (Mane) 65 g

Reine Pistazienpaste Smeralda (Fugar) 65 g

Schlagsahne 240 g

Eigelb 115 g

Geschälte Pistazien (aus dem Iran oder Sizilien) 80 g

Anleitung

Pistazien vorbereiten

10 % des Zuckers mit dem Stabilisator mischen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Pistazien auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen, dann hacken und beiseitestellen.

Erhitzen und Mischen

Milch, Milchpulver, Glucosepulver, Pistazienpaste und Sahne erhitzen. Wenn die Mischung 35 °C erreicht, die Zucker-Stabilisator-Mischung hinzufügen; wenn sie 40 °C erreicht, die Eigelbe hinzufügen.

Reifung und Einfrieren

Wie eine Crème anglaise kochen, bis sie 35 °C erreicht (sic!, vermutlich 85 °C), dabei rühren, bis sie andickt. Zum Reifen für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann die Mischung durch ein feines Sieb passieren. In einer Eismaschine oder Sorbetmaschine aufschlagen und einfrieren. Die geschälten, gerösteten Pistazien am Ende des Rührvorgangs hinzufügen. Bei -14 °C im Gefrierschrank lagern.