بيتيفييه (فطيرة اللوز الفرنسية)
فطيرة فرنسية كبيرة مستديرة من عجينة البف باستري محشوة بمربى المشمش وكريمة اللوز، مع خطوط على الوجه للزينة.
المكونات
عجينة البف باستري
8 أونصات (240 غ)
مربى المشمش
1 أونصة (30 غ)
حشوة كريمة اللوز (انظر صفحة 62)
6 أونصات (180 غ)
سكر بودرة (للتزيين)
½ أونصة (15 غ)
الخطوات
1
افرد قشرة القاعدة
خذ أقل بقليل من نصف العجينة وافردها بسماكة 1/16 بوصة. اقطع دائرة بقطر 9 بوصات، وضعها على صينية الخَبز، وبلّل الحواف، وثقّب القاعدة بالشوكة.
2
أضف الحشوة
وزّع مربى المشمش وحشوة كريمة اللوز فوق القاعدة، مع ترك حافة بعرض 1 بوصة حول الحواف.
3
غطِّ بقشرة الوجه
افرد العجينة المتبقية بسماكة 1/10 بوصة، واقطع دوائر أكبر قليلاً، وضعها فوق الحشوة.
4
التزيين والترتاح
زيّن الحواف واقطع شقوقاً منحنية على السطح بالسكين. ادهِنها بطبقة البيض واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
5
الخَبز
اخبز في فرن بدرجة حرارة 420°ف (215°م) حتى تبدأ بالتّلوّن قليلاً.
6
التزجيج
أخرجها من الفرن، وانثر فوقها سكر البودرة، ثم أعدها إلى الفرن لمواصلة الخَبز حتى يذوب السكر ويشكّل طبقة لامعة.
