피티비에 (프랑스 아몬드 파이)
살구 잼과 아몬드 크림으로 속을 채운, 위에 장식용으로 홈을 낸 큰 프랑스식 둥근 퍼프 페이스트리 파이.
재료
퍼프 페이스트리
8 oz (240 g)
살구잼
1 oz (30 g)
아몬드 크림 필링 (62페이지 참조)
6 oz (180 g)
분당 (장식용)
1/2 oz (15 g)
조리 방법
1
바닥 껍질 밀기
반죽의 절반보다 약간 적게를 덜어 1/16인치 두께로 밀어주세요. 9인치 둥근 모양으로 잘라 베이킹 시트에 놓고, 가장자리를 적신 뒤 포크로 바닥에 구멍을 내세요.
2
필링 추가하기
가장자리에 1인치 정도의 여백을 남기고 살구잼과 아몬드 크림 필링을 바닥 위에 펴 발라주세요.
3
위쪽 껍질로 덮기
나머지 반죽을 1/10인치 두께로 밀고, 살짝 더 큰 둥근 모양으로 잘라 필링 위에 덮어주세요.
4
장식하고 휴지시키기
가장자리를 장식하고 칼로 표면에 곡선 모양의 칼집을 내세요. 달걀물(에그 워시)을 바르고 30분 동안 휴지시켜 주세요.
5
굽기
420°F (215°C) 오븐에서 색이 살짝 돌기 시작할 때까지 구워 주세요.
6
글레이즈 입히기
오븐에서 꺼내 분당을 뿌리고 다시 오븐에 넣어 설탕이 녹아 윤기 있는 글레이즈가 형성될 때까지 계속 구워 주세요.
