절인 고기가 들어간 광둥식 뚝배기 밥
광둥식 보자반(claypot rice)은 중국식 소시지(lap cheong, 납청)와 염장 돼지삼겹살(lap yuk, 납육)을 넣어 짓고, 가이란(gai lan, 중국 청경채)과 함께 냅니다. 조리 과정에서 염장육의 짭짤한 육즙이 밥에 스며듭니다.
재료
광둥식 소시지 (씻어 얇게 썬 것)
2
돼지고기 베이컨 (씻어 얇게 썬 것)
0.5
중국 케일 (씻어 토막 내어 데리고 식힌 것)
2
쌀 (씻어 20분간 불린 것)
1 컵
요리주 (절인 고기에 바르기)
1 큰술
소금 (중국 케일 볶음용)
0.5 작은술
간장 (밥 위에 뿌리기)
1 큰술
설탕
2 큰술
치킨 파우더
1 작은술
조리 방법
1
1단계
중국 케일을 씻어 토막 낸다. 끓는 물에 데린 다음 건져내어 찬물에 담가 식힌다.
2
2단계
쌀을 씻어 뚝배기에 물 1컵과 함께 넣고 20분간 불린다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓인 다음 약한 불로 줄여 익을 때까지 졸인다.
3
3단계
소시지와 돼지고기 베이컨을 씻어 양념 (1)을 고르게 바르고 익힌 밥 위에 가지런히 올린다. 약한 불에서 졸이다 불을 끄고 뚜껑을 덮어 김을 쐬며 익힌다. 소시지와 돼지고기 베이컨을 꺼내어 얇게 썬 다음 다시 밥 위에 올린다.
4
4단계
팬에 기름 1큰술을 두르고 중국 케일을 넣어 잠깐 볶는다. 양념 (2)를 넣어 잘 섞은 다음 밥 위에 올린다. 양념 (3)을 위에 뿌리고 뚜껑을 덮어 약 5분 더 졸인 후 낸다.
