Kantonesischer Tontopf-Reis mit gepökeltem Fleisch
Canton-Reis aus dem Tontopf, zubereitet mit chinesischer Wurst (Lap Cheong) und gepökeltem Schweinebauch (Lap Yuk), serviert mit chinesischem Brokkoli (Gai Lan). Die würzigen Säfte aus dem gepökelten Fleisch ziehen beim Kochen in den Reis ein.
Zutaten
Kantonesische Wurst (gewaschen, dünn geschnitten)
2
Gepökelter Schweinebauch (gewaschen, dünn geschnitten)
0.5
Chinesischer Kohl (gewaschen, in Stücke geschnitten, blanchiert und abgekühlt)
2
Reis (gewaschen, 20 Minuten eingeweicht)
1 Tasse
Speisewein (zum Einreiben des gepökelten Fleisches)
1 EL
Salz (zum Anbraten des chinesischen Kohls)
0.5 TL
Sojasauce (über den Reis träufeln)
1 EL
Zucker
2 EL
Hühnerpulver
1 TL
Anleitung
1
Schritt 1
Den chinesischen Kohl waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen.
2
Schritt 2
Den Reis waschen, in einen Tontopf mit 1 Tasse Wasser geben und 20 Minuten einweichen. Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
3
Schritt 3
Die Wurst und den gepökelten Schweinebauch waschen, gleichmäßig mit Gewürz (1) bestreichen und auf dem gegarten Reis anordnen. Bei niedriger Hitze zum Köcheln bringen, die Hitze ausschalten, zugedeckt lassen und dämpfen, bis alles gar ist. Die Wurst und den gepökelten Schweinebauch herausnehmen, dünn schneiden und wieder auf dem Reis anordnen.
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Schritt 4
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den chinesischen Kohl hinzufügen und kurz anbraten. Gewürz (2) hinzufügen und gut vermischen, dann auf den Reis geben. Gewürz (3) darüber träufeln, den Topf zudecken und etwa 5 weitere Minuten köcheln lassen, bevor serviert wird.
