Pithivier (Französischer Mandelkuchen)
Großer französischer runder Blätterteigkuchen, gefüllt mit Aprikosenmarmelade und Mandelcreme, oben zur Verzierung eingeritzt.
Zutaten
Blätterteig
8 oz (240 g)
Aprikosenkonfitüre
1 oz (30 g)
Mandelcremefüllung (siehe Seite 62)
6 oz (180 g)
Puderzucker (zur Dekoration)
1/2 oz (15 g)
Anleitung
1
Den Boden ausrollen
Nehmen Sie etwas weniger als die Hälfte des Teigs und rollen Sie ihn 1/16 Zoll dick aus. Stechen Sie eine 9-Zoll-Runde aus, legen Sie sie auf ein Backblech, befeuchten Sie die Ränder und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein.
2
Die Füllung hinzufügen
Verteilen Sie die Aprikosenkonfitüre und die Mandelcremefüllung auf dem Boden und lassen Sie einen Rand von 1 Zoll am Rand frei.
3
Mit dem oberen Teigdeckel abdecken
Rollen Sie den restlichen Teig 1/10 Zoll dick aus, schneiden Sie etwas größere Runden aus und legen Sie sie über die Füllung.
4
Dekorieren und ruhen lassen
Verzieren Sie die Ränder und schneiden Sie mit einem Messer gebogene Schlitze in die Oberfläche. Bestreichen Sie sie mit Eiermilch und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.
5
Backen
Backen Sie in einem 420°F (215°C) Ofen, bis es gerade anfängt, Farbe anzunehmen.
6
Glasieren
Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestreuen und zurück in den Ofen geben, um weiter zu backen, bis der Zucker schmilzt und eine glänzende Glasur bildet.
