ピティビエ（フランスのアーモンドパイ）
アプリコットジャムとアーモンドクリームを詰めた、大きな円形のフランス風パフペイストリーパイ。上面は装飾のためにスコアが入れられています。
材料
パイ生地
8オンス (240g)
アプリコットジャム
1オンス (30g)
アーモンドクリームフィリング（62ページ参照）
6オンス (180g)
粉砂糖（飾り用）
1/2オンス (15g)
作り方
1
底生地を伸ばす
生地の半分弱を取り、1/16インチの厚さに伸ばす。9インチの円形に切り抜き、天板に置いて縁を湿らせ、底にフォークで穴を開ける。
2
フィリングを詰める
アプリコットジャムとアーモンドクリームフィリングを底に広げ、縁から1インチ内側に余白を残す。
3
上生地をかぶせる
残りの生地を1/10インチの厚さに伸ばし、少し大きめの円形に切ってフィリングの上にのせる。
4
飾って休ませる
縁を飾り、表面にナイフで曲線の切り込みを入れる。卵液を塗り、30分間休ませる。
5
焼く
420°F（215°C）のオーブンで焼き色がつき始めるまで焼く。
6
グレーズをかける
オーブンから取り出し、粉砂糖をふりかけ、再びオーブンに戻して砂糖が溶けてつやのあるグレーズになるまで焼き続ける。
