Pithivier (Tarta Francesa de Almendra)
Gran pastel redondo francés de hojaldre relleno de mermelada de albaricoque y crema de almendras, con cortes en la parte superior como decoración.
Ingredientes
hojaldre
8 oz (240 g)
mermelada de albaricoque
1 oz (30 g)
relleno de crema de almendras (ver página 62)
6 oz (180 g)
azúcar glas (para decorar)
1/2 oz (15 g)
Instrucciones
1
Extender la base
Tomar un poco menos de la mitad de la masa y extenderla hasta 1/16 de pulgada de grosor. Cortar un círculo de 9 pulgadas, colocarlo en una bandeja para hornear, humedecer los bordes y pinchar el fondo con un tenedor.
2
Añadir el relleno
Extender la mermelada de albaricoque y el relleno de crema de almendras sobre la base, dejando un borde de 1 pulgada alrededor.
3
Cubrir con la tapa
Extender el resto de la masa hasta 1/10 de pulgada de grosor, cortar círculos ligeramente más grandes y ponerlos sobre el relleno.
4
Decorar y reposar
Decorar los bordes y cortar ranuras curvas en la superficie con un cuchillo. Pincelar con huevo batido y dejar reposar durante 30 minutos.
5
Hornear
Hornear en un horno a 420°F (215°C) hasta que empiece a dorarse.
6
Glasear
Retirar del horno, espolvorear con azúcar glas y volver a meter en el horno para continuar la cocción hasta que el azúcar se derrita y forme un glaseado brillante.
