Pithivier (Tourte aux amandes française)
Grande tourte ronde française en pâte feuilletée garnie de confiture d'abricot et de crème d'amandes, entaillée sur le dessus pour la décoration.
Ingrédients
pâte feuilletée
8 oz (240 g)
confiture d'abricots
1 oz (30 g)
crème d'amandes (voir page 62)
6 oz (180 g)
sucre glace (pour la décoration)
1/2 oz (15 g)
Instructions
1
Abaisser le fond de tarte
Prélever un peu moins de la moitié de la pâte et l'abaisser à une épaisseur de 1/16 de pouce. Découper un rond de 9 pouces, le placer sur une plaque de cuisson, humidifier les bords et piquer le fond avec une fourchette.
2
Ajouter la garniture
Étaler la confiture d'abricots et la crème d'amandes sur la base en laissant une bordure de 1 pouce tout autour.
3
Recouvrir avec le dessus
Abaisser le reste de la pâte à une épaisseur de 1/10 de pouce, découper des ronds légèrement plus grands et les déposer sur la garniture.
4
Décorer et laisser reposer
Décorer les bords et tracer des incisions courbées sur la surface avec un couteau. Badigeonner avec la dorure à l'œuf et laisser reposer 30 minutes.
5
Cuire
Cuire au four à 420°F (215°C) jusqu'à ce que le dessus commence tout juste à dorer.
6
Glacer
Sortir du four, saupoudrer de sucre glace et remettre au four pour poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le sucre fonde et forme un glaçage brillant.
