سمك مسلوق (وعاء السمك بالبيونيا)

Name: سمك مسلوق (وعاء السمك بالبيونيا)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g فيليه السمك; 50 g قطع الزنجبيل; 400 g عظام ساق الخنزير; 100 g الفلفل الأحمر الحلو; 500 g عظام هيكل الدجاج; 50 g غلاف البيض; 1000 g رأس السمك والعظام والذيل; 2.5 g غلوتامات الصوديوم; 10 g البصل الأخضر; 2.5 g ملح ناعم; 1.5 g نبيذ شاوكسينغ; 2.5 g مسحوق الفلفل الأبيض; 50 g عصير البصل الأخضر والزنجبيل والملح; 50 g عقد البصل الأخضر; 100 g شحم الخنزير المُذاب

رتّب شرائح السمك على شكل زهرة وقدّمها في مرق أبيض حليبي كطبق طري ورقيق يرافق القدر الساخن.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

فيليه السمك 500 g

قطع الزنجبيل 50 g

عظام ساق الخنزير 400 g

الفلفل الأحمر الحلو 100 g

عظام هيكل الدجاج 500 g

غلاف البيض 50 g

رأس السمك والعظام والذيل 1000 g

غلوتامات الصوديوم 2.5 g

البصل الأخضر 10 g

ملح ناعم 2.5 g

نبيذ شاوكسينغ 1.5 g

مسحوق الفلفل الأبيض 2.5 g

عصير البصل الأخضر والزنجبيل والملح 50 g

عقد البصل الأخضر 50 g

شحم الخنزير المُذاب 100 g

الخطوات

الخطوة 1

قطّع فيليه السمك إلى 60 شريحة رفيعة، طول كل منها 6 سم وعرضها 3 سم وسماكتها 0.6 سم. رتبها في طبقين على شكل زهرة البيونيا. رشّ عصير البصل الأخضر والزنجبيل والملح ونبيذ شاوكسينغ بالتساوي فوق شرائح السمك.

الخطوة 2

ضع الووك على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المُذاب، وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 60٪ من الحرارة. ضع رأس السمك والذيل والعظام وقطع الزنجبيل وعقد البصل الأخضر، واتركه على نار هادئة حتى يتحول إلى مرق أبيض حليبي. في وعاء منفصل، اترك عظام ساق الخنزير وعظام هيكل الدجاج على نار هادئة حتى تتكون مرق مركز. اجمع المرقات الثلاثة في مرق مركز أبيض حليبي واحد، وصفّه من خلال مصفاة شوربة، وأعده إلى الغليان، واسكبه في وعاء ساخن. أضف غلوتامات الصوديوم واضبط التوابل بالملح. أشعل الوعاء الساخن بوقود كحولي أو فحم. قدّمه على المائدة مصحوبًا بأطباق صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض، والفلفل الأحمر الحلو المبشور، والمعكرونة المقلية، وغلاف البيض المبشور، وكُرَات البصل الأخضر.