Pescado Escaldado (Olla Caliente Peonía)

Name: Pescado Escaldado (Olla Caliente Peonía)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Filetes de pescado; 50 g Trozos de jengibre; 400 g Huesos de pierna de cerdo; 100 g Pimiento rojo; 500 g Huesos de carcasa de pollo; 50 g Envoltura de huevo; 1000 g Cabeza, huesos y cola de pescado; 2.5 g MSG; 10 g Cebolletas; 2.5 g Sal fina; 1.5 g Vino Shaoxing; 2.5 g Pimienta blanca molida; 50 g Jugo de cebolleta-jengibre-sal; 50 g Nudos de cebolleta; 100 g Manteca de cerdo fundida

Disponga las láminas de pescado en un patrón floral y sírvalas en un consomé blanco lechoso como un plato tierno y delicado que acompaña al hot pot.

1 h 10 min

Fácil

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Pescado Escaldado (Olla Caliente Peonía)

Ingredientes

Filetes de pescado 500 g

Trozos de jengibre 50 g

Huesos de pierna de cerdo 400 g

Pimiento rojo 100 g

Huesos de carcasa de pollo 500 g

Envoltura de huevo 50 g

Cabeza, huesos y cola de pescado 1000 g

MSG 2.5 g

Cebolletas 10 g

Sal fina 2.5 g

Vino Shaoxing 1.5 g

Pimienta blanca molida 2.5 g

Jugo de cebolleta-jengibre-sal 50 g

Nudos de cebolleta 50 g

Manteca de cerdo fundida 100 g

Instrucciones

Paso 1

Corta los filetes de pescado en 60 rodajas finas, cada una de 6 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,6 cm de grosor. Colócalas en dos platos en forma de flor de peonía. Esparce el jugo de cebolleta-jengibre-sal y el vino Shaoxing uniformemente sobre las rodajas de pescado.

Paso 2

Coloca el wok a fuego alto, agrega la manteca de cerdo fundida y caliéntala hasta que esté aproximadamente al 60% de calor. Agrega la cabeza, cola, huesos de pescado, trozos de jengibre y nudos de cebolleta, y cocina a fuego lento hasta obtener un caldo blanquecino. Por separado, cocina a fuego lento los huesos de pierna de cerdo y los huesos de carcasa de pollo hasta obtener caldos concentrados. Combina los tres caldos en un solo caldo concentrado blanquecino, cuela por un colador de sopa, lleva de nuevo a ebullición y vierte en una olla caliente. Agrega el MSG y ajusta la sazón con sal. Enciende la olla caliente con combustible de alcohol o carbón. Sirve en la mesa acompañado de pequeños platillos de pimienta blanca molida, pimiento rojo en tiras, vermicelli frito, envoltura de huevo en tiras y bolitas de cebolleta.