Pochierter Fisch (Pfingstrosen-Fisch-Hot Pot)

Name: Pochierter Fisch (Pfingstrosen-Fisch-Hot Pot)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Fischfilets; 50 g Ingwerstücke; 400 g Schweineknochen vom Eisbein; 100 g Rote Paprika; 500 g Hühnerkarkassenknochen; 50 g Eierwrap; 1000 g Fischkopf, -gräten und -schwanz; 2.5 g MSG; 10 g Frühlingszwiebeln; 2.5 g Feines Salz; 1.5 g Shaoxing-Wein; 2.5 g Weißpfefferpulver; 50 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Salz-Saft; 50 g Frühlingszwiebelknoten; 100 g Ausgelassener Schweineschmalz

Die Fischscheiben in einem Blumenmuster anrichten und in einer milchig weißen Consommé als zartes, delikates Gericht zum Hot Pot servieren.

1 Std. 10 Min.

Einfach

0 Favoriten

Pochierter Fisch (Pfingstrosen-Fisch-Hot Pot)

Zutaten

Fischfilets 500 g

Ingwerstücke 50 g

Schweineknochen vom Eisbein 400 g

Rote Paprika 100 g

Hühnerkarkassenknochen 500 g

Eierwrap 50 g

Fischkopf, -gräten und -schwanz 1000 g

MSG 2.5 g

Frühlingszwiebeln 10 g

Feines Salz 2.5 g

Shaoxing-Wein 1.5 g

Weißpfefferpulver 2.5 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Salz-Saft 50 g

Frühlingszwiebelknoten 50 g

Ausgelassener Schweineschmalz 100 g

Anleitung

Schritt 1

Schneide die Fischfilets in 60 dünne Scheiben, die jeweils 6 cm lang, 3 cm breit und 0,6 cm dick sind. Richte sie auf zwei Tellern in einer Pfingstrosenblütenform an. Verteile den Frühlingszwiebel-Ingwer-Salz-Saft und den Shaoxing-Wein gleichmäßig über die Fischscheiben.

Schritt 2

Stelle den Wok auf hohe Hitze, gib den ausgelassenen Schweineschmalz hinzu und erhitze ihn auf etwa 60 %. Gib Fischkopf, -schwanz, -gräten, Ingwerstücke und Frühlingszwiebelknoten hinein und köchele alles zu einer milchig-weißen Brühe ein. Köchele die Schweineknochen vom Eisbein und die Hühnerkarkassenknochen separat zu konzentrierten Brühen ein. Vermische alle drei Brühen zu einer einzigen milchig-weißen konzentrierten Brühe, seihe sie durch ein Suppensieb ab, bringe sie erneut zum Kochen und gieße sie in einen Hot Pot. Füge das MSG hinzu und passe die Würzung mit Salz an. Zünde den Hot Pot mit Spiritusbrenner oder Holzkohle an. Serviere ihn am Tisch zusammen mit kleinen Schalen mit Weißpfefferpulver, in Streifen geschnittener roter Paprika, gebratenen Glasnudeln, in Streifen geschnittenem Eierwrap und Frühlingszwiebelbällchen.