Gemischter Waben-Tofu
Ein klassisches traditionelles Gericht der shandongesischen Küche, zubereitet durch Dämpfen von Tofu, der mit Fischpaste vermischt und mit einer Auswahl an Meeresfrüchten und Fleischzutaten belegt wird. Es zeichnet sich durch eine einzigartig neuartige Präsentation aus, mit einer frischen, herzhaften Brühe und einem köstlichen, reichhaltigen Geschmack.
Zutaten
Tofu (zerdrückt)
200 g
Fischfleisch (Sehnen entfernt, zu feiner Paste zerstoßen)
20 g
Eiweiß
15 g
Hähnchenstreifen (pochiert, in Streifen geschnitten)
50 g
Seegurke (in 1 cm große Würfel geschnitten)
15 g
Garnelen (in 1 cm große Würfel geschnitten)
20 g
Schinken (in 1 cm große Würfel geschnitten)
15 g
Shiitake-Pilz (in 1 cm große Würfel geschnitten)
15 g
Getrocknete Garnelen (in 1 cm große Würfel geschnitten)
20 g
Grüne Erbsen (in 1 cm große Würfel geschnitten)
15 g
Sehne (in 1 cm große Würfel geschnitten)
15 g
Winterbambussprossen (in 1 cm große Würfel geschnitten)
15 g
Feines Salz
5 g
Mononatriumglutamat
1.5 g
Shaoxing-Wein
25 g
Sojasauce
15 g
Klare Brühe
100 g
Anleitung
1
Fischmasse zubereiten
Entferne alle Sehnen aus dem Fischfleisch und stampfe es zu einer feinen Paste. Gib es in eine Schüssel und vermische es mit Eiweiß, Shaoxing-Wein und feinem Salz, um die Fischmasse herzustellen.
2
Mit Tofu vermengen
Stampfe den Tofu zu einer Paste, gib ihn zur Fischmasse und rühre alles gut um, bis es gleichmäßig vermischt ist.
3
Tofubasis dämpfen
Schneide das pochierte Hähnchen in Streifen und verteile es auf einem großen Teller. Verteile die Tofu-Fisch-Masse über dem Hähnchen und dämpfe sie 10 Minuten lang, bis sie zu einem tofuartigen Block fest geworden ist.
4
Schneeschaum herstellen
Schlage das Eiweiß in einer Schüssel, bis es einen flockigen Schneeschaum bildet, und verteile ihn gleichmäßig auf der Oberfläche des „Tofu“.
5
Garnituren anrichten
Würfle die Seegurke, Garnelen, Schinken, Shiitake-Pilz, getrockneten Garnelen, grünen Erbsen, Sehne und Winterbambussprossen in 1 cm große Würfel. Stecke sie abwechselnd in bunten Mustern auf die Oberseite des Tofu, dämpfe kurz und schneide ihn anschließend in diamantförmige Stücke.
6
Brühe zubereiten
Gib die klare Brühe, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Mononatriumglutamat und feines Salz in einen Suppentopf und vermische sie. Bringe sie bei hoher Hitze zum Kochen, schöpfe den Schaum ab und gieße sie in eine Servierform.
7
Gericht fertigstellen
Schiebe die geschnittenen Tofustücke vorsichtig in die Brühe, sodass sie sauber schwimmen, und serviere.
