はちのす豆腐の盛り合わせ
山東料理の伝統的な定番料理で、魚のすり身を練り込んだ豆腐を蒸し、その上に海鮮や肉類などさまざまな具材をトッピングして作られます。ユニークな見た目が特徴で、爽やかでうま味のあるスープと、濃厚でおいしい風味が楽しめる一品です。
材料
豆腐（すりつぶし）
200 g
魚肉（すじを除き、すりつぶす）
20 g
卵白
15 g
鶏肉の細切り（ゆでて細切りにする）
50 g
ナマコ（1cm角に切る）
15 g
エビ（1cm角に切る）
20 g
ハム（1cm角に切る）
15 g
しいたけ（1cm角に切る）
15 g
干しエビ（1cm角に切る）
20 g
グリーンピース（1cm角に切る）
15 g
テンタン（1cm角に切る）
15 g
筍（1cm角に切る）
15 g
食塩
5 g
グルタミン酸ナトリウム
1.5 g
紹興酒
25 g
醤油
15 g
だし汁
100 g
作り方
1
魚のミックスを準備する
魚肉のすじをすべて取り除き、すりつぶしてペーストにする。ボウルに入れ、卵白、紹興酒、食塩を加えて魚のミックスを作る。
2
豆腐と混ぜる
豆腐をすりつぶし、魚のミックスに加えて、よく混ぜる。
3
豆腐の土台を蒸す
ゆでた鶏肉を細切りにして大皿に並べる。豆腐と魚のミックスを鶏肉の上に広げ、10分間蒸して豆腐のような固まりにする。
4
雪泡を作る
卵白をボウルで泡立て、ふわふわの雪泡を作り、「豆腐」の上に均等に広げる。
5
具材を飾る
ナマコ、エビ、ハム、しいたけ、干しエビ、グリーンピース、テンタン、筍を1cm角に切る。カラフルに交互に並べて豆腐の上に載せ、短時間蒸し、ひし形に切る。
6
スープを準備する
スープ鍋にだし汁、醤油、紹興酒、MSG、食塩を加える。強火で沸騰させ、泡を取り除き、食器に注ぐ。
7
仕上げる
切った豆腐をそっとスープに入れ、きれいに浮かべて提供する。
