모듬 벌집 두부
산동 요리의 대표적인 전통 요리로, 두부에 어 페이스트를 섞어 찌고 그 위에 다양한 해산물과 고기 재료를 토핑한 요리입니다. 독특하고 새로운 비주얼이 특징이며, 신선하고 감칠맛 나는 국물과 풍부하고 맛있는 맛을 자랑합니다.
재료
두부 (으깨기)
47 0g
생선 살 (힘줄을 제거하고 곱게 빻은 것)
20 g
달걀 흰자
15 g
닭고기 채 (삶은 다음 채썬 것)
50 g
해삼 (1cm 깍두기로 썬 것)
15 g
새우 (1cm 깍두기로 썬 것)
20 g
햄 (1cm 깍두기로 썬 것)
15 g
표고버섯 (1cm 깍두기로 썬 것)
15 g
마른새우 (1cm 깍두기로 썬 것)
20 g
완두콩 (1cm 깍두기로 썬 것)
15 g
힘줄 (1cm 깍두기로 썬 것)
15 g
겨울죽순 (1cm 깍두기로 썬 것)
15 g
고운 소금
5 g
MSG
1.5 g
소흥주
25 g
간장
15 g
맑은 육수
100 g
조리 방법
1
생선 반죽 준비하기
생선 살에서 모든 힘줄을 제거하고 곱게 빻아 반죽을 만듭니다. 그릇에 담고 달걀 흰자, 소흥주, 고운 소금과 함께 섞어 생선 혼합물을 만듭니다.
2
두부와 섞기
두부를 곱게 으깨어 생선 혼합물에 넣고 골고루 섞이도록 저어 줍니다.
3
두부 밑면 찌기
삶은 닭고기를 채썰어 큰 접시에 가지런히 놓습니다. 두부-생선 혼합물을 닭고기 위에 펴 바르고 10분간 찌면 두부처럼 굳습니다.
4
눈 거품 만들기
그릇에 담긴 달걀 흰자를 보글보글한 눈 거품이 되도록 풀어낸 다음 "두부" 위에 골고루 펴 바릅니다.
5
고명 올리기
해삼, 새우, 햄, 표고버섯, 마른새우, 완두콩, 힘줄, 겨울죽순을 1cm 깍두기로 썹니다. 두부 위에 알록달록 교차하는 무늬로 꽂고 잠시 찐 다음 마름모꼴로 잘라 냅니다.
6
육수 준비하기
국 냄비에 맑은 육수, 간장, 소흥주, MSG, 고운 소금을 함께 넣습니다. 센 불에서 펄펄 끓어오르면 거품을 걷어낸 다음 그릇에 따릅니다.
7
요리 완성하기
잘라낸 두부 조각을 조심스럽게 밀어 넣어 육수 위에 가지런히 뜨도록 한 다음 내어 냅니다.
