Tofu en Panal Surtido
Un plato clásico tradicional de la cocina de Shandong, preparado al vapor con tofu mezclado con pasta de pescado y coronado con una variedad de ingredientes de mariscos y carne. Presenta una presentación única y novedosa, con un caldo fresco y sabroso y un sabor delicioso y rico.
Ingredientes
Tofu (machacado)
200 g
Carne de pescado (sin tendones, majada en pasta fina)
20 g
Clara de huevo
15 g
Tiras de pollo (escalfado, cortado en tiras)
50 g
Pepino de mar (cortado en cubos de 1 cm)
15 g
Camarones (cortados en cubos de 1 cm)
20 g
Jamón (cortado en cubos de 1 cm)
15 g
Hongo shiitake (cortado en cubos de 1 cm)
15 g
Camarones secos (cortados en cubos de 1 cm)
20 g
Guisantes (cortados en cubos de 1 cm)
15 g
Tendón (cortado en cubos de 1 cm)
15 g
Brotes de bambú de invierno (cortados en cubos de 1 cm)
15 g
Sal fina
5 g
MSG
1.5 g
Vino de Shaoxing
25 g
Salsa de soja
15 g
Caldo claro
100 g
Instrucciones
1
Preparar la mezcla de pescado
Retire todos los tendones de la carne de pescado y májela hasta obtener una pasta fina. Colóquela en un bol y mézclela con la clara de huevo, el vino de Shaoxing y la sal fina para formar la mezcla de pescado.
2
Combinar con el tofu
Triture el tofu hasta convertirlo en una pasta, agréguelo a la mezcla de pescado y revuelva hasta que quede uniformemente integrado.
3
Cocinar al vapor la base de tofu
Corte el pollo escalfado en tiras y dispóngalas en un plato grande. Extienda la mezcla de tofu y pescado sobre el pollo y cocine al vapor durante 10 minutos hasta que cuaje formando un bloque similar al tofu.
4
Hacer la espuma de nieve
Bata la clara de huevo en un bol hasta que forme una espuma de nieve esponjosa y luego extiéndala uniformemente sobre la parte superior del "tofu".
5
Disponer las guarniciones
Corte en dados el pepino de mar, los camarones, el jamón, el hongo shiitake, los camarones secos, los guisantes, el tendón y los brotes de bambú de invierno en cubos de 1 cm. Insértelos en patrones alternados y coloridos sobre la parte superior del tofu, cocine al vapor brevemente y luego corte en piezas en forma de diamante.
6
Preparar el caldo
En una olla para sopa, combine el caldo claro, la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el MSG y la sal fina. Lleve a hervor fuerte a fuego alto, retire la espuma con una espumadera y vierta en un recipiente para servir.
7
Terminar el plato
Deslice con cuidado las piezas de tofu cortadas en el caldo para que floten ordenadamente y sirva.
