Ассорти из тофу «Пчелиные соты»
Классическое традиционное блюдо шаньдунской кухни, приготовленное на пару из тофу, смешанного с рыбным фаршем, и украшенное ассортиментом морепродуктов и мясных ингредиентов. Оно отличается уникальной оригинальной подачей, свежим ароматным бульоном и восхитительным насыщенным вкусом.
Ингредиенты
Тофу (размят)
200 g
Рыбное филе (удалены сухожилия, измельчено в тонкую пасту)
20 g
Яичный белок
15 g
Полоски куриного филе (отваренные, нарезанные полосками)
50 g
Трепанг (нарезан кубиками 1 см)
15 g
Креветки (нарезаны кубиками 1 см)
20 g
Ветчина (нарезана кубиками 1 см)
15 g
Шиитаке (нарезаны кубиками 1 см)
15 g
Сушеные креветки (нарезаны кубиками 1 см)
20 g
Зеленый горошек (нарезан кубиками 1 см)
15 g
Сухожилие (нарезано кубиками 1 см)
15 g
Зимние бамбуковые побеги (нарезаны кубиками 1 см)
15 g
Мелкая соль
5 g
Глутамат натрия
1.5 g
Рисовое вино Шаосин
25 g
Соевый соус
15 g
Прозрачный бульон
100 g
Инструкции
1
Приготовление рыбной смеси
Удалите все сухожилия из рыбного филе и измельчите его в тонкую пасту. Переложите в миску, добавьте яичный белок, рисовое вино Шаосин и мелкую соль, перемешайте до получения рыбной смеси.
2
Добавление тофу
Разомните тофу в пасту, добавьте в рыбную смесь и перемешивайте до однородности.
3
Приготовление тофу-основы на пару
Нарежьте отварное куриное филе полосками и выложите на большую тарелку. Распределите тофу-рыбную смесь поверх курицы и приготовьте на пару 10 минут, пока масса не застынет в блок, похожий на тофу.
4
Приготовление снежной пены
Взбейте яичный белок в миске до получения воздушной снежной пены, затем равномерно распределите его поверх «тофу».
5
Укладка гарнира
Нарежьте трепанг, креветки, ветчину, шиитаке, сушеные креветки, зеленый горошек, сухожилие и зимние бамбуковые побеги кубиками 1 см. Выложите их в разноцветном чередующемся узоре поверх тофу, ненадолго приготовьте на пару, затем нарежьте ромбовидными кусочками.
6
Приготовление бульона
В суповой кастрюле смешайте прозрачный бульон, соевый соус, рисовое вино Шаосин, глутамат натрия и мелкую соль. Доведите до активного кипения на сильном огне, снимите пену и перелейте в подавальную емкость.
7
Подача блюда
Аккуратно опустите нарезанные кусочки тофу в бульон, чтобы они красиво плавали, и подавайте.
