Отварная рыба (хот-пот «Пион» из рыбы)

Name: Отварная рыба (хот-пот «Пион» из рыбы)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Рыбное филе; 50 g Кусочки имбиря; 400 g Свиные кости от ноги; 100 g Красный сладкий перец; 500 g Куриные кости (остов); 50 g Яичный блинчик; 1000 g Рыбья голова, кости и хвост; 2.5 g Глутамат натрия; 10 g Зелёный лук; 2.5 g Мелкая соль; 1.5 g Вино Шаосин; 2.5 g Молотый белый перец; 50 g Луково-имбирный сок с солью; 50 g Узелки из зелёного лука; 100 g Вытопленный свиной жир

Разложите ломтики рыбы в виде цветка и подавайте в молочно-белом консоме в качестве нежного, изысканного блюда к горячему бульону.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рыбное филе 500 g

Кусочки имбиря 50 g

Свиные кости от ноги 400 g

Красный сладкий перец 100 g

Куриные кости (остов) 500 g

Яичный блинчик 50 g

Рыбья голова, кости и хвост 1000 g

Глутамат натрия 2.5 g

Зелёный лук 10 g

Мелкая соль 2.5 g

Вино Шаосин 1.5 g

Молотый белый перец 2.5 g

Луково-имбирный сок с солью 50 g

Узелки из зелёного лука 50 g

Вытопленный свиной жир 100 g

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте рыбное филе на 60 тонких ломтиков длиной 6 см, шириной 3 см и толщиной 0,6 см. Разложите их на двух тарелках в форме цветка пиона. Равномерно распределите по ломтикам рыбы луково-имбирный сок с солью и вино Шаосин.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте вытопленный свиной жир и нагрейте примерно до 60% от максимальной температуры. Положите рыбью голову, хвост, кости, кусочки имбиря и узелки из зелёного лука и варите до получения молочно-белого бульона. Отдельно сварите свиные кости от ноги и куриные кости (остов) в концентрированные бульоны. Соедините все три бульона в один молочно-белый концентрированный отвар, процедите через сито для супа, доведите до кипения и перелейте в хот-пот. Добавьте глутамат натрия и отрегулируйте вкус солью. Зажгите хот-пот на спиртовой или угольной горелке. Подавайте к столу с маленькими пиалами молотого белого перца, нашинкованного красного сладкого перца, обжаренной вермишели, нашинкованного яичного блинчика и шариков из зелёного лука.