Poisson poché (fondue de poisson-pivoine)

Name: Poisson poché (fondue de poisson-pivoine)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Filets de poisson; 50 g Morceaux de gingembre; 400 g Os de jarret de porc; 100 g Poivron rouge; 500 g Os de carcasse de poulet; 50 g Feuille d'œuf; 1000 g Tête, arêtes et queue de poisson; 2.5 g MSG; 10 g Ciboules; 2.5 g Sel fin; 1.5 g Vin de Shaoxing; 2.5 g Poivre blanc en poudre; 50 g Jus de ciboule-gingembre-sel; 50 g Nœuds de ciboule; 100 g Saindoux de porc fondu

Disposez les tranches de poisson en motif floral et servez-les dans un consommé blanc laiteux, pour obtenir un plat tendre et délicat qui accompagne la fondue chinoise.

1 h 10 min

Facile

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Poisson poché (fondue de poisson-pivoine)

Ingrédients

Filets de poisson 500 g

Morceaux de gingembre 50 g

Os de jarret de porc 400 g

Poivron rouge 100 g

Os de carcasse de poulet 500 g

Feuille d'œuf 50 g

Tête, arêtes et queue de poisson 1000 g

MSG 2.5 g

Ciboules 10 g

Sel fin 2.5 g

Vin de Shaoxing 1.5 g

Poivre blanc en poudre 2.5 g

Jus de ciboule-gingembre-sel 50 g

Nœuds de ciboule 50 g

Saindoux de porc fondu 100 g

Instructions

Étape 1

Coupez les filets de poisson en 60 fines tranches, chacune de 6 cm de long, 3 cm de large et 0,6 cm d'épaisseur. Disposez-les dans deux assiettes en formant un motif de pivoine. Répartissez uniformément le jus de ciboule-gingembre-sel et le vin de Shaoxing sur les tranches de poisson.

Étape 2

Placez le wok à feu vif, ajoutez le saindoux de porc fondu et chauffez jusqu'à environ 60 % de la température maximale. Ajoutez la tête, la queue et les arêtes de poisson, les morceaux de gingembre et les nœuds de ciboule, et laissez mijoter jusqu'à obtenir un bouillon blanc laiteux. Faites mijoter séparément les os de jarret de porc et les os de carcasse de poulet pour obtenir des bouillons concentrés. Combinez les trois bouillons en un seul fond blanc laiteux concentré, passez à travers une passoire à soupe, portez de nouveau à ébullition et versez dans une fondue. Ajoutez le MSG et ajustez l'assaisonnement avec du sel. Allumez la fondue avec du combustible à alcool ou du charbon de bois. Servez à table accompagné de petits plats de poivre blanc en poudre, de poivron rouge émincé, de vermicelles frits, de feuille d'œuf émincée et de boules de ciboule.