Tofu en nid d'abeille assorti
Un plat traditionnel classique de la cuisine du Shandong, préparé en cuisant à la vapeur du tofu mélangé à de la pâte de poisson et en le garnissant d'un assortiment d'ingrédients de fruits de mer et de viande. Il se distingue par une présentation unique et novatrice, avec un bouillon frais et savoureux et une saveur délicieuse et riche.
Ingrédients
Tofu (écrasé)
200 g
Chair de poisson (sans tendons, pilée en pâte fine)
20 g
Blanc d'œuf
15 g
Lanières de poulet (pochées, coupées en lanières)
50 g
Concombre de mer (coupé en dés de 1 cm)
15 g
Crevette (coupée en dés de 1 cm)
20 g
Jambon (coupé en dés de 1 cm)
15 g
Champignon shiitaké (coupé en dés de 1 cm)
15 g
Crevette séchée (coupée en dés de 1 cm)
20 g
Petits pois (coupés en dés de 1 cm)
15 g
Tendon (coupé en dés de 1 cm)
15 g
Pousses de bambou d'hiver (coupées en dés de 1 cm)
15 g
Sel fin
5 g
Glutamate monosodique
1.5 g
Vin de Shaoxing
25 g
Sauce soja
15 g
Bouillon clair
100 g
Instructions
1
Préparer le mélange de poisson
Retirez tous les tendons de la chair de poisson et pilez-la en pâte fine. Mettez-la dans un bol et mélangez avec le blanc d'œuf, le vin de Shaoxing et le sel fin pour obtenir le mélange de poisson.
2
Incorporer le tofu
Écrasez le tofu en pâte, ajoutez-le au mélange de poisson et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3
Cuire la base de tofu à la vapeur
Coupez le poulet poché en lanières et disposez-les sur une grande assiette. Étalez le mélange tofu-poisson sur le poulet et faites cuire à la vapeur 10 minutes jusqu'à ce que la préparation prenne la consistance d'un bloc de tofu.
4
Réaliser la mousse de neige
Battez le blanc d'œuf dans un bol jusqu'à obtenir une mousse de neige légère, puis étalez-la uniformément sur le dessus du « tofu ».
5
Disposer les garnitures
Coupez en dés de 1 cm le concombre de mer, la crevette, le jambon, le champignon shiitaké, la crevette séchée, les petits pois, le tendon et les pousses de bambou d'hiver. Disposez-les sur le dessus du tofu selon un motif coloré alterné, faites cuire à la vapeur quelques instants, puis coupez en formes de diamant.
6
Préparer le bouillon
Dans une casserole à soupe, mélangez le bouillon clair, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le glutamate monosodique et le sel fin. Portez à ébullition à feu vif, écumez et versez dans un plat de service.
7
Finaliser le plat
Glissez délicatement les morceaux de tofu découpés dans le bouillon afin qu'ils flottent proprement et servez.
