شوربة كرات لحم الأرنب المسلوقة
شوربة كرات لحم أرنب على الطريقة الكورية بمرق أبيض حليبي، وكرات لحم طرية ومضغوطة، مع نكهة حارة وحامضة لذيذة.
القصة
تُعد هذه الشوربة المريحة والمستوحاة من المطبخ الكوري طبقاً يبعث على الدفء، يتميز بمرقه الأبيض الحليبي الغني، وكرات لحم الأرنب الطرية والمضغوطة بشكل مبهج، بالإضافة إلى نكهات حارة وحامضة زاهية ومتوازنة تجعل كل ملعقة منها تجربة مُرضية للغاية.
المكونات
لحم أرنب بري (يُنقع في الماء لمدة 4 ساعات، إزالة رغوة الدم والرائحة العشبية، يُغسل جيداً، إزالة الأغشية، يُفرم ناعماً جداً باستخدام سكينين)
500g
شرائح خيار (تُقطع إلى شرائح على شكل عين)
15g
روبيان صغير مجفف معاد نقعه
15g
لحم خنزير (يُقطع إلى شرائح على شكل عين)
10g
ملفوف صيني (يُغسل جيداً، يُقطع إلى شرائح على شكل عين، يُسلق في ماء مغلي)
100g
فطر الأذن الفضية المعاد نقعه (يُنتقى، يُغسل، ويُقطع إلى شرائح)
50g
فطر الصنوبر (يُنتقى، يُغسل، ويُقطع إلى شرائح رفيعة)
50g
حساء الدجاج
1500ml
كزبرة (منتقاة ومغسولة ومقطعة إلى أجزاء)
10g
براعم زنبق النهار المجففة (منقوعة في الماء حتى تلين، منتقاة ومغسولة، ومعصورة حتى تجف، ومقطعة إلى أجزاء)
25g
بياض البيض
100g
زنجبيل (مقشر ومغسول ومقطع إلى شرائح رفيعة)
10g
زيت السمسم (5g منه يُستخدم لخلط الحشوة)
15g
بصل أخضر (مقشر ومغسول ومقطع إلى شرائح رفيعة)
10g
جلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
2g
نبيذ الطبخ
15g
مسحوق الفلفل
2 جم
نشا (لخلط الحشوة)
50 جم
خل (خل عطري، لضبط النكهة الحامضة والحارة)
5 جم
الخطوات
1
تحضير لحم الأرنب
انقع لحم الأرنب البري في الماء لمدة 4 ساعات لإزالة رغوة الدم والرائحة العشبية، ثم اغسله جيدًا، أزل اللفافة، وافرمه حتى يصبح عجينة ناعمة باستخدام سكينين.
2
تحضير الحشوة
ضع عجينة لحم الأرنب في وعاء خزفي، أضف نبيذ الطبخ، بياض البيض، الملح المكرر، 5 غرام من زيت السمسم، والنشا، ثم حرك بالتساوي لتشكيل الحشوة.
3
سلق كرات اللحم
شكل الحشوة الممزوجة إلى كرات لحم بقطر 3 سم، اسلقها لفترة وجيزة في قدر من الماء المغلي، ثم أزلها وبردها في الماء البارد.
4
تحضير المكونات المساعدة
قطع الخيار ولحم الخنزير إلى شرائح بيضاوية الشكل؛ اغسل الكرنب الصيني، قطعه إلى شرائح بيضاوية، اسلقه في الماء المغلي لفترة وجيزة، ثم برده في الماء البارد؛ نظف فطر الصنوبر، اغسله، وقطعه إلى شرائح رقيقة؛ نظف الكزبرة، اغسلها، وقطعها إلى أقسام؛ انقع براعم زنبق النهار حتى تتمدد بالكامل، نظفها، اغسلها، اعصر الماء الزائد، وقطعها إلى أقسام؛ قشر البصل الأخضر والزنجبيل، اغسلهما، وقطعهما إلى شرائح رفيعة؛ نظف الفطر الأبيض المتمدد، اغسله، وقطعه إلى شرائح.
5
طهي الطبق على نار هادئة
بعد تنظيف القدر الخزفي، أضف مرق الدجاج، البصل الأخضر والزنجبيل المقطعان إلى شرائح رفيعة، جميع المكونات المساعدة المحضرة، الروبيان المجفف المتمدد، والفطر الأبيض المقطع إلى شرائح، ثم أضف نبيذ الطبخ، الملح المكرر، والملح الصيني (أجيناموتو). اغلِ المزيج، اضبط التوابل حسب الذوق، أضف كرات لحم الأرنب وشرائح فطر الصنوبر. بمجرد النضج، أزل المكونات الرئيسية والمساعدة، وقسمها إلى أوعية صغيرة فردية.
6
تحضير الحساء الحامض والحار
إزالة الرغوة من الحساء المتبقي في القدر الخزفي، أضف خل الأرز، الفلفل الأبيض المطحون، وزيت السمسم لإنشاء مرق حامض وحار، أضف أقسام الكزبرة، اغلِ المزيج، ثم اسكب المرق بالتساوي في كل وعاء صغير من كرات لحم الأرنب، ويكون جاهزًا للتقديم.
