Pochierte Kaninchen-Fleischbällchen-Suppe

Name: Pochierte Kaninchen-Fleischbällchen-Suppe
Total time: 4 h
Ingredients: 500g Wildkaninchenfleisch (4 Stunden in Wasser einweichen, Blutschaum und grasigen Geruch entfernen, säubern, Sehnen entfernen, mit zwei Messern zu feiner Paste verarbeiten); 15g Gurkenscheiben (in augenförmige Scheiben schneiden); 15g Eingeweichte getrocknete Babyshrimps; 10g Schinken (in augenförmige Scheiben schneiden); 100g Chinakohl (sauber waschen, in augenförmige Scheiben schneiden, in kochendem Wasser blanchieren); 50g Eingeweichtes Silberohr (gereinigt, gewaschen und in Scheiben geschnitten); 50g Pinienpilze (gereinigt, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten); 1500ml Hühnersuppe; 10g Koriander (gepflückt und gewaschen, in Stücke geschnitten); 25g getrocknete Taglilienknospen (in Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, gepflückt und gewaschen, ausgedrückt, in Stücke geschnitten); 100g Eiklar; 10g Ingwer (geschält, gewaschen, in Streifen geschnitten); 15g Sesamöl (5 g davon werden zum Vermischen der Füllung verwendet); 10g Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, in Streifen geschnitten); 2g Mononatriumglutamat; 15g Kochwein; 2g Pfefferpulver; 50g Stärke (zum Mischen der Füllung); 5g Essig (aromatischer Essig, zum Anpassen von saurem und scharfem Geschmack)

Koreanische Kaninchen-Fleischbällchen-Suppe mit milchig weißer Brühe, zarten und bissfesten Fleischbällchen und einem köstlichen scharf-sauren Geschmack.

4 Stunden

Mittel

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Pochierte Kaninchen-Fleischbällchen-Suppe

Geschichte

Diese gemütliche, koreanisch inspirierte Kaninchen-Fleischbällchen-Suppe ist ein herzerwärmendes Gericht, das sich durch seine reichhaltige, milchig weiße Brühe, die weichen und angenehm bissfesten Kaninchenfleischbällchen sowie die hellen, ausgewogenen scharf-sauren Noten auszeichnet, die jeden Löffel zu einem tief befriedigenden Erlebnis machen.

Zutaten

Wildkaninchenfleisch (4 Stunden in Wasser einweichen, Blutschaum und grasigen Geruch entfernen, säubern, Sehnen entfernen, mit zwei Messern zu feiner Paste verarbeiten) 500g

Gurkenscheiben (in augenförmige Scheiben schneiden) 15g

Eingeweichte getrocknete Babyshrimps 15g

Schinken (in augenförmige Scheiben schneiden) 10g

Chinakohl (sauber waschen, in augenförmige Scheiben schneiden, in kochendem Wasser blanchieren) 100g

Eingeweichtes Silberohr (gereinigt, gewaschen und in Scheiben geschnitten) 50g

Pinienpilze (gereinigt, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten) 50g

Hühnersuppe 1500ml

Koriander (gepflückt und gewaschen, in Stücke geschnitten) 10g

getrocknete Taglilienknospen (in Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, gepflückt und gewaschen, ausgedrückt, in Stücke geschnitten) 25g

Eiklar 100g

Ingwer (geschält, gewaschen, in Streifen geschnitten) 10g

Sesamöl (5 g davon werden zum Vermischen der Füllung verwendet) 15g

Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, in Streifen geschnitten) 10g

Mononatriumglutamat 2g

Kochwein 15g

Pfefferpulver 2g

Stärke (zum Mischen der Füllung) 50g

Essig (aromatischer Essig, zum Anpassen von saurem und scharfem Geschmack) 5g

Anleitung

Kaninchenfleisch vorbereiten

Weichen Sie das Wildkaninchenfleisch 4 Stunden lang in Wasser ein, um Blutschaum und grasige Gerüche zu entfernen. Waschen Sie es anschließend gründlich, entfernen Sie die Faszien und zerhacken Sie es mit zwei Hackmessern zu einer feinen Paste.

Füllung zubereiten

Geben Sie die Kaninchenfleischpaste in eine Porzellanschüssel, fügen Sie Reiswein, Eiweiß, feines Salz, 5 g Sesamöl und Stärke hinzu und verrühren Sie alles gleichmäßig, um eine Füllung zu erhalten.

Fleischbällchen blanchieren

Drücken Sie die vermischte Füllung zu 3 cm großen Fleischbällchen, blanchieren Sie sie kurz in einem Topf mit kochendem Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab.

Hilfszutaten vorbereiten

Schneiden Sie die Gurke und den Schinken in ovale Scheiben; waschen Sie den Chinakohl, schneiden Sie ihn in ovale Scheiben, blanchieren Sie ihn kurz in kochendem Wasser und kühlen Sie ihn anschließend in kaltem Wasser ab; putzen Sie die Pinienpilze, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Scheiben; putzen Sie den Koriander, waschen Sie ihn und schneiden Sie ihn in Stücke; weichen Sie die Taglilienknospen vollständig ein, putzen Sie sie, waschen Sie sie, drücken Sie überschüssiges Wasser aus und schneiden Sie sie in Stücke; schälen Sie die Frühlingszwiebel und den Ingwer, waschen Sie sie und schneiden Sie beide in Streifen; putzen Sie das eingeweichte Silberohr, waschen Sie es und schneiden Sie es in Scheiben.

Gericht köcheln lassen

Nachdem Sie den Bräter gereinigt haben, geben Sie Hühnerbrühe, in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel und Ingwer, alle vorbereiteten Hilfszutaten, eingeweichte getrocknete Garnelen und geschnittenes Silberohr hinzu, fügen Sie Reiswein, feines Salz und Geschmacksverstärker hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, schmecken Sie es nach Geschmack ab, geben Sie die Kaninchenfleischbällchen und geschnittenen Pinienpilze hinzu. Sobald alles durchgegart ist, nehmen Sie Haupt- und Hilfszutaten heraus und verteilen Sie sie auf kleine einzelne Schälchen.

Sauer-scharfe Suppe zubereiten

Schöpfen Sie den Schaum von der übrigen Suppe im Bräter ab, fügen Sie Reisessig, gemahlenen weißen Pfeffer und Sesamöl hinzu, um eine sauer-scharfe Brühe herzustellen, geben Sie die Korianderstücke hinzu, bringen Sie die Brühe zum Kochen und gießen Sie sie gleichmäßig in jedes kleine Schälchen mit Kaninchenfleischbällchen – nun ist das Gericht fertig zum Servieren.