Frittiertes Schweinefilet mit Sesam
Von goldgelber Farbe, außen knusprig und innen zart. Hergestellt durch das Panieren von Schweinefilet in Eiteig, Wenden in Sesam und anschließendes Frittieren.
Geschichte
Als beliebter Klassiker der chinesischen Hausmannskost und Alltagsküche ist dieses knusprige, frittierte Schweinefilet mit Sesam ein häufiger Gast bei Familienessen und kleinen Festlichkeiten. Es wird für seine unwiderstehliche, knackige Sesampanade und das saftige, würzige Fleisch im Inneren geschätzt.
Zutaten
Schweinefilet (in Scheiben geschnitten, kreuzweise eingeritzt, in Streifen geschnitten)
400g
Ei (nur Eiweiß)
1 Stück
Sesam
25g
raffiniertes Salz
15g
Glutamat
10g
Shaoxing-Wein
15g
Sojasauce
10g
Erdnussöl (tatsächlicher Ölverbrauch 100g)
500g
Stärke (angerührte Stärke)
10g
Anleitung
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Schritt 1
Schneiden Sie das Schweinefilet in 1 cm dicke Scheiben, ritzen Sie beide Seiten der Scheiben gleichmäßig rautenförmig ein, schneiden Sie sie dann in 3,5 cm lange und 1,5 cm breite Streifen und geben Sie diese in eine Schüssel. Fügen Sie raffiniertes Salz, Glutamat, Shaoxing-Wein und Sojasauce hinzu und lassen Sie die Mischung marinieren, bis der Geschmack vollständig eingezogen ist.
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Schritt 2
Geben Sie das Eiweiß in eine andere Schüssel und vermischen Sie es gleichmäßig mit in Wasser gelöster Speisestärke, um einen glatten Teig zu erzeugen. Stellen Sie diesen beiseite.
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Schritt 3
Geben Sie Erdnussöl in einen Wok und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es 60 % heiß ist (ca. 150 °C). Überziehen Sie jeden Fleischstreifen einzeln mit dem Eierteig, wenden Sie ihn dann vollständig in einer Schicht Sesam, geben Sie ihn in das Öl und frittieren Sie ihn, bis er gar ist, und nehmen Sie ihn dann heraus. Warten Sie, bis die Öltemperatur auf 80 % gestiegen ist, geben Sie das Fleisch für ein zweites Mal zum Frittieren in das Öl zurück und braten Sie es, bis es goldbraun ist. Nehmen Sie es heraus, lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen, richten Sie es auf einem Teller an und servieren Sie es.
