참깨 튀김 돼지 안심

Name: 참깨 튀김 돼지 안심
Ingredients: 400g 돼지 안심 (얇게 썰어, 표면에 십자 칼집을 내어 조각으로 자른 것); 1개 달걀 (흰자만 사용); 25g 깨; 15g 정제 소금; 10g MSG; 15g 사오싱주; 10g 간장; 500g 땅콩 기름 (실제 사용한 기름은 100g); 10g 전분 (젖은 전분)

노란빛을 띠고 겉은 바삭하며 속은 부드러운, 돼지 안심에 계란 반죽을 입힌 후 참깨를 묻혀 깊은 기름에 튀긴 요리입니다.

달라요

보통

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이야기

중국 가정 요리와 캐주얼 외식에서 널리 사랑받는 대표적인 요리로, 바삭한 참깨 튀김 돼지 안심은 가족 식사나 소규모 명절 모임에서 흔히 찾아볼 수 있으며, 중독성 있는 바삭한 참깨 코팅과 육즙이 풍부하고 짭짤한 돼지고기 속살이 특징입니다.

재료

돼지 안심 (얇게 썰어, 표면에 십자 칼집을 내어 조각으로 자른 것) 400g

달걀 (흰자만 사용) 1개

깨 25g

정제 소금 15g

MSG 10g

사오싱주 15g

간장 10g

땅콩 기름 (실제 사용한 기름은 100g) 500g

전분 (젖은 전분) 10g

조리 방법

1단계

돼지 안심을 1cm 두께로 썰고, 썰은 고기의 양면에 균일하게 십자 칼집을 낸 뒤 3.5cm 길이, 1.5cm 너비의 조각으로 자른 후 용기에 담으세요. 정제소금, MSG, 사오싱주, 간장을 넣고 맛이 충분히 스며들 때까지 재우세요.

2단계

다른 그릇에 달걀 흰자를 넣고 물에 개인 전분을 균일하게 섞어 부드러운 반죽을 만든 뒤 따로 준비해 두세요.

3단계

웍에 땅콩기름을 넣고 중불로 60% 온도(약 150℃)까지 달구세요. 고기 조각 하나씩에 달걀 반죽을 묻힌 뒤 통깨에 충분히 묻혀 기름에 넣고 속까지 익을 때까지 튀긴 후 꺼내세요. 기름 온도가 80%까지 오를 때까지 기다린 뒤 고기를 다시 기름에 넣어 두 번 튀겨 고기가 황금색으로 변할 때까지 튀긴 후 기름을 빼고 접시에 담아 서빙하세요.