لحم خاصرة الخنزير المقلي بالسمسم
لونه ذهبي، مقرمش من الخارج وطري من الداخل، يُحضر بتغليف لحم خاصرة الخنزير بعجينة البيض، ثم تغميسه في بذور السمسم وقليه بالزيت الغزير.
القصة
يُعد طبق لحم خاصرة الخنزير المقلي بالسمسم من الأطباق المحبوبة الأساسية في المطبخ الصيني المنزلي وتناول الطعام غير الرسمي، ويظهر بشكل شائع في وجبات العائلية والتجمعات الاحتفالية الصغيرة، حيث يُقدّر الناس بقدر كبير للطبقة المقرمشة الإدمانية من بذور السمسم التي تغلفه من الخارج واللحم الغني بالعصارة واللذيذ من الداخل.
المكونات
فيليه لحم الخنزير (مقطع لشرائح، مشقوق عرضياً، مقطع إلى أشرطة)
400 غرام
بيضة (يؤخذ بياض البيضة فقط)
1 قطعة
سمسم
25 غرام
ملح نقي
15 غرام
ماجي
10 غرام
نبيذ الشاوشينغ
15 غرام
صوص الصويا
10 غرام
زيت الفول السوداني
500 غرام (الكمية الفعلية المستخدمة 100 غرام)
نشا (نشا رطب)
10 غرام
الخطوات
1
الخطوة 1
اقطع فيليه لحم الخنزير إلى شرائح سمكها 1 سم، واعمل علامات تشريحية متقاطعة متساوية على كلا وجهي الشرائح، ثم اقطعها إلى شرائح طولها 3.5 سم وعرضها 1.5 سم وضعها في وعاء. أضف ملحًا مكررًا، ومسحوق الجلوتامات (MSG)، ونبيذ شاوشينغ، وصلصة الصويا، ثم انقعها حتى يتم امتصاص النكهة بالكامل.
2
الخطوة 2
ضع بياض بيضة في وعاء منفصل، واخلطه مع النشا الرطب بشكل متساوٍ للحصول على عجينة ناعمة، واتركها جانبًا.
3
الخطوة 3
ضع زيت الفول السوداني في مقلاة ووك، وسخنه على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 60% من الحرارة القصوى (ما يعادل حوالي 150 درجة مئوية). غط كل شريحة لحم بعجينة البيض واحدة تلو الأخرى، ثم اغمرها بالكامل في طبقة من بذور السمسم، وضعها في الزيت واقليها في عمق الزيت حتى تنضج تمامًا، ثم ارفعها. انتظر حتى ترتفع درجة حرارة الزيت إلى 80% من الحرارة القصوى، ثم أعد اللحم إلى الزيت لقلي ثاني، واقلي حتى يصبح لون اللحم بنيًا ذهبيًا، ثم ارفعه لتصفية الزيت الزائد، ورتبه في طبق وقدمه.
