フライドごまポークテンダーロイン

Name: フライドごまポークテンダーロイン
Ingredients: 400g 豚ヒレ肉（薄切り、十字に切れ目を入れ、細切り）; 1 piece 卵（白身のみ）; 25g ごま; 15g 精製塩; 10g グルタミン酸ナトリウム; 15g 紹興酒; 10g 醤油; 500g（実際の使用量は100g） ピーナッツ油; 10g でんぷん（湿ったでんぷん）

黄金色に輝き、外はカリカリ、中はジューシーで柔らかく、ポークテンダーロインに卵の衣をつけ、ごまをまぶして揚げた一品です。

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普通

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ストーリー

中華の家庭料理やカジュアルな食事で愛される定番のこのフライドごまポークテンダーロインは、家族の食卓や小規模な祝いの集まりでよく登場し、やみつきになるサクサクのごま衣とジューシーで旨味の詰まったポークの食感が多くの人に親しまれています。

材料

豚ヒレ肉（薄切り、十字に切れ目を入れ、細切り） 400g

卵（白身のみ） 1 piece

ごま 25g

精製塩 15g

グルタミン酸ナトリウム 10g

紹興酒 15g

醤油 10g

ピーナッツ油 500g（実際の使用量は100g）

でんぷん（湿ったでんぷん） 10g

作り方

ステップ1

豚ヒレ肉を1cmの厚さにスライスし、両面に均一に格子状の切り込みを入れた後、長さ3.5cm・幅1.5cmの細切りにして容器に入れる。精製塩、MSG、紹興酒、醤油を加え、味が十分に染み込むまで漬け込む。

ステップ2

別のボウルに卵白を入れ、水で溶いた片栗粉を均一に混ぜてなめらかな衣を作り、置いておく。

ステップ3

中華鍋にピーナッツ油を入れ、中火で加熱し、油温が6割程度（約150℃）になったら、肉の細切りを1本ずつ卵衣につけ、全体にごまをまぶしたら油に入れ、中まで火が通るまで揚げて取り出す。油温が8割程度まで上がるのを待ち、肉を再び油に入れて2度揚げし、肉がきつね色になるまで揚げたら油を切り、余分な油を切って皿に盛り付けて供する。