Filet de porc frit au sésame
Doré, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, préparé en enrobant le filet de porc d'une pâte aux œufs, en le trempant dans des graines de sésame et en le fendant.
Histoire
Plat apprécié de la cuisine familiale chinoise et des repas décontractés, ce filet de porc frit au sésame croustillant est souvent présent lors des repas de famille et des petites fêtes, prisé pour son enrobage de sésame croquant et irrésistible, ainsi que pour son intérieur juteux et savoureux.
Ingrédients
filet mignon de porc (tranché, incisé en croix, coupé en lanières)
400g
œuf (prendre le blanc d'œuf)
1 pièce
sésame
25g
sel raffiné
15g
MSG
10g
vin de Shaoxing
15g
sauce soja
10g
huile d'arachide (quantité réellement utilisée 100g)
500g
fécule (fécule délayée)
10g
Instructions
1
Étape 1
Coupez le filet mignon de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur, incisez en quadrillage de manière uniforme des deux côtés des tranches, puis coupez-les en lanières de 3,5 cm de long et 1,5 cm de large et placez-les dans un récipient. Ajoutez du sel fin, du glutamate monosodique (MSG), du vin de Shaoxing et de la sauce soja, puis laissez mariner jusqu'à ce que les saveurs soient bien absorbées.
2
Étape 2
Mettez le blanc d'œuf dans un autre bol, mélangez uniformément avec de la fécule humide pour former une pâte lisse, et réservez.
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Étape 3
Mettez de l'huile d'arachide dans un wok, chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 % de sa température (environ 150 °C). Enrobez chaque lanière de viande avec la pâte à l'œuf une par une, puis trempez-les entièrement dans une couche de graines de sésame, plongez-les dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis retirez-les. Attendez que la température de l'huile monte à 80 % de sa chaleur, puis remettez la viande dans l'huile pour une seconde friture, faites frire jusqu'à ce que la viande devienne dorée, puis retirez-la pour égoutter l'excès d'huile, dressez sur une assiette et servez.
