Soupe aux boulettes de lapin pochées
Soupe de boulettes de lapin de style coréen avec un bouillon blanc laiteux, des boulettes tendres et moelleuses, et une délicieuse saveur épicée et acidulée.
Histoire
Cette réconfortante soupe de boulettes de lapin d'inspiration coréenne est un plat réchauffant défini par son riche bouillon blanc laiteux, ses boulettes moelleuses mais agréablement texturées, et ses notes vives et bien équilibrées, à la fois épicées et acidulées, qui rendent chaque cuillère profondément satisfaisante.
Ingrédients
viande de lapin sauvage (faire tremper dans l'eau pendant 4 heures, retirer la mousse de sang et l'odeur herbeuse, bien laver, retirer le fascia, hacher en fine pâte avec deux couteaux)
500 g
tranches de concombre (coupées en tranches en forme d'yeux)
15 g
petites crevettes séchées réhydratées
15 g
jambon (coupé en tranches en forme d'yeux)
10 g
chou chinois (bien laver, couper en tranches en forme d'yeux, blanchir à l'eau bouillante)
100 g
tremelle réhydratée (nettoyée, lavée et émincée)
50 g
champignons de pin (nettoyés, lavés et coupés en fines tranches)
50 g
bouillon de poulet
1500 ml
coriandre (épluchée et lavée, coupée en tronçons)
10g
boutons de lys d'un jour séchés (trempés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, épluchés et lavés, essorés, coupés en tronçons)
25g
blanc d'œuf
100g
gingembre (épluché, lavé, coupé en julienne)
10g
huile de sésame (dont 5g sont utilisés pour mélanger la farce)
15g
ciboule (épluchée, lavée, coupée en julienne)
10g
glutamate monosodique
2g
vin de cuisine
15g
poivre en poudre
2g
fécule (pour mélanger la farce)
50g
vinaigre (vinaigre aromatique, pour ajuster la saveur aigre et épicée)
5g
Instructions
1
Préparer la viande de lapin
Faire tremper la viande de lapin sauvage dans l'eau pendant 4 heures pour éliminer l'écume de sang et l'odeur herbeuse, puis laver soigneusement, retirer le fascia, et hacher finement à l'aide de deux hachoirs.
2
Préparer la farce
Mettre la pâte de viande de lapin dans un bassin en porcelaine, ajouter du vin de cuisine, du blanc d'œuf, du sel raffiné, 5g d'huile de sésame et de la fécule, puis mélanger uniformément pour former la farce.
3
Blanchir les boulettes
Façonner la farce mélangée en boulettes de 3 cm de diamètre, les blanchir brièvement dans une marmite d'eau bouillante, puis les retirer et les refroidir dans de l'eau froide.
4
Préparer les ingrédients auxiliaires
Couper le concombre et le jambon en tranches ovales ; laver le chou chinois, couper en tranches ovales, blanchir brièvement dans l'eau bouillante, puis refroidir dans l'eau froide ; nettoyer les champignons de pin, laver et couper en fines tranches ; nettoyer la coriandre, laver et couper en morceaux ; faire tremper les bourgeons de lis jusqu'à réhydratation complète, nettoyer, laver, essorer l'excès d'eau et couper en morceaux ; peler l'oignon vert et le gingembre, laver et couper les deux en fines lamelles ; nettoyer le champignon blanc réhydraté, laver et couper en tranches.
5
Mijoter le plat
Après avoir nettoyé la cocotte, ajouter le bouillon de poulet, l'oignon vert et le gingembre en fines lamelles, tous les ingrédients auxiliaires préparés, les crevettes séchées réhydratées et le champignon blanc en tranches, puis ajouter du vin de cuisine, du sel raffiné et du MSG. Porter à ébullition, ajuster l'assaisonnement selon le goût, ajouter les boulettes de lapin et les champignons de pin en tranches. Une fois cuits, retirer les ingrédients principaux et auxiliaires, et les répartir dans de petits bols individuels.
6
Préparer la soupe aigre et épicée
Écumer la mousse du reste de bouillon dans la cocotte, ajouter du vinaigre de riz, du poivre blanc moulu et de l'huile de sésame pour créer un bouillon aigre et épicé, ajouter les morceaux de coriandre, porter à ébullition, puis verser le bouillon uniformément dans chaque petit bol de boulettes de lapin, et c'est prêt à servir.
