Суп с тушёными кроличьими фрикадельками

Name: Суп с тушёными кроличьими фрикадельками
Total time: 4 h
Ingredients: 500g дикий кролик (замочите в воде на 4 часа, удалите кровяную пену и травянистый запах, хорошо промойте, удалите фасцию, измельчите в тонкий фарш двойным рублением); 15g ломтики огурца (нарезайте ломтиками в форме глазка); 15g восстановленные сушеные мелкие креветки; 10g ветчина (нарезайте ломтиками в форме глазка); 100g китайская капуста (хорошо промойте, нарезайте ломтиками в форме глазка, бланшируйте в кипящей воде); 50g восстановленное серебряное ухо (очистите, промойте и нарежьте ломтиками); 50g мацутаке (очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками); 1500ml куриный бульон; 10 г кинза (очищенная, промытая, нарезанная кусочками); 25 г сухие бутоны лилейника (замоченные в воде до мягкости, очищенные, промытые, отжатые, нарезанные кусочками); 100 г белок яйца; 10 г имбирь (очищенный, промытый, нарезанный соломкой); 15 г кунжутное масло (5 г из которых используется для смешивания начинки); 10 г лук-резанец (очищенный, промытый, нарезанный соломкой); 2 г глутамат натрия; 15 г кулинарное вино; 2 г перец молотый; 50 г крахмал (для смешивания в начинке); 5 г уксус (ароматный уксус, для регулировки кисло-пряного вкуса)

Корейский суп с кроличьими фрикадельками с молочно-белым бульоном, нежными и упругими фрикадельками и вкусным кисло-острым вкусом.

4 ч

Средне

0 в избранном

История

Этот уютный корейский суп с кроличьими фрикадельками — по-настоящему согревающее блюдо, которое славится своим насыщенным молочно-белым бульоном, мягкими и приятно упругими кроличьими фрикадельками, а также яркими, хорошо сбалансированными кисло-острыми нотками, из-за которых каждая ложка приносит истинное удовольствие.

Ингредиенты

дикий кролик (замочите в воде на 4 часа, удалите кровяную пену и травянистый запах, хорошо промойте, удалите фасцию, измельчите в тонкий фарш двойным рублением) 500g

ломтики огурца (нарезайте ломтиками в форме глазка) 15g

восстановленные сушеные мелкие креветки 15g

ветчина (нарезайте ломтиками в форме глазка) 10g

китайская капуста (хорошо промойте, нарезайте ломтиками в форме глазка, бланшируйте в кипящей воде) 100g

восстановленное серебряное ухо (очистите, промойте и нарежьте ломтиками) 50g

мацутаке (очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками) 50g

куриный бульон 1500ml

кинза (очищенная, промытая, нарезанная кусочками) 10 г

сухие бутоны лилейника (замоченные в воде до мягкости, очищенные, промытые, отжатые, нарезанные кусочками) 25 г

белок яйца 100 г

имбирь (очищенный, промытый, нарезанный соломкой) 10 г

кунжутное масло (5 г из которых используется для смешивания начинки) 15 г

лук-резанец (очищенный, промытый, нарезанный соломкой) 10 г

глутамат натрия 2 г

кулинарное вино 15 г

перец молотый 2 г

крахмал (для смешивания в начинке) 50 г

уксус (ароматный уксус, для регулировки кисло-пряного вкуса) 5 г

Инструкции

Подготовка мяса кролика

Замочите мясо дикого кролика в воде на 4 часа, чтобы удалить пену от крови и травяной запах, затем хорошо вымойте, удалите фасцию и измельчите в тонкую пасту с помощью двух секачей.

Подготовка фарша

Переложите пасту из мяса кролика в фарфоровую миску, добавьте кулинарное вино, яичный белок, мелкую соль, 5 г кунжутного масла и крахмал, затем тщательно перемешайте до получения однородного фарша.

Бланширование тефтелей

Сформируйте из готового фарша тефтели диаметром 3 см, быстро бланшируйте в кастрюле с кипящей водой, затем достаньте и охладите в холодной воде.

Подготовка вспомогательных ингредиентов

Нарежьте огурец и ветчину ломтиками овальной формы; вымойте китайскую капусту, нарежьте овальными ломтиками, быстро бланшируйте в кипящей воде, затем охладите в холодной воде; очистите грибы шиитаке, вымойте и нарежьте тонкими ломтиками; очистите кинзу, вымойте и нарежьте на отрезки; замочите бутоны гемеракаллиса до полного набухания, очистите, вымойте, отожмите излишнюю влагу и нарежьте на отрезки; очистите лук и имбирь, вымойте и нарежьте обе эти ингредиенты соломкой; очистите набухший снежный гриб, вымойте и нарежьте на ломтики.

Тушение блюда

После очистки горшка для тушения добавьте в него куриный бульон, нарезанный соломкой лук и имбирь, все подготовленные вспомогательные ингредиенты, набухшие сухие креветки и нарезанный на ломтики снежный гриб, затем добавьте кулинарное вино, мелкую соль и глютамат натрия. Доведите до кипения, попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус по желанию, добавьте тефтели из кролика и нарезанные ломтики шиитаке. Как только все полностью приготовится, достаньте основные и вспомогательные ингредиенты и разложите по небольшим индивидуальным пиалам.

Приготовление кисло-острого супа

Снимите пену с оставшегося в горшке супа, добавьте рисовый уксус, молотый белый перец и кунжутное масло, чтобы получить кисло-острый бульон, положите отрезки кинзы, доведите до кипения, затем равномерно разлейте бульон по всем небольшим пиалам с тефтелями из кролика — блюдо готово к подаче.