Sopa de albóndigas de conejo escalfadas

Name: Sopa de albóndigas de conejo escalfadas
Total time: 4 h
Ingredients: 500g carne de conejo silvestre (remojar en agua durante 4 horas, eliminar la espuma de sangre y el olor herbáceo, lavar bien, retirar la fascia, picar finamente hasta formar una pasta con dos cuchillos); 15g rodajas de pepino (cortadas en rodajas con forma de ojo); 15g camarones secos pequeños rehidratados; 10g jamón (cortado en rodajas con forma de ojo); 100g col china (lavar bien, cortar en rodajas con forma de ojo, escaldar en agua hirviendo); 50g hongo oreja de plata rehidratado (limpio, lavado y cortado en trozos); 50g setas de pino (limpias, lavadas y cortadas en láminas finas); 1500ml caldo de pollo; 10 g cilantro (seleccionado y lavado, cortado en trozos); 25 g capullos secos de lirio de un día (remojados en agua hasta que estén tiernos, seleccionados y lavados, exprimidos para secar, cortados en trozos); 100 g clara de huevo; 10 g jengibre (pelado, lavado, cortado en juliana); 15 g aceite de sésamo (5 g de los cuales se usan para mezclar el relleno); 10 g cebolleta (pelada, lavada, cortada en juliana); 2 g glutamato monosódico; 15 g vino de cocina; 2 g pimienta en polvo; 50 g fécula (para mezclar el relleno); 5 g vinagre (vinagre aromático, para ajustar el sabor agrio y picante)

Sopa de albóndigas de conejo de estilo coreano con un caldo blanco lechoso, albóndigas tiernas de textura firme y un delicioso sabor agrio y picante.

4 horas

Media

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Historia

Esta reconfortante sopa de albóndigas de conejo de inspiración coreana es un plato que calienta el corazón, definido por su rico caldo blanco lechoso, albóndigas suaves pero de grata textura y notas vivaces y equilibradas, agrias y picantes, que hacen de cada cucharada una experiencia profundamente satisfactoria.

Ingredientes

carne de conejo silvestre (remojar en agua durante 4 horas, eliminar la espuma de sangre y el olor herbáceo, lavar bien, retirar la fascia, picar finamente hasta formar una pasta con dos cuchillos) 500g

rodajas de pepino (cortadas en rodajas con forma de ojo) 15g

camarones secos pequeños rehidratados 15g

jamón (cortado en rodajas con forma de ojo) 10g

col china (lavar bien, cortar en rodajas con forma de ojo, escaldar en agua hirviendo) 100g

hongo oreja de plata rehidratado (limpio, lavado y cortado en trozos) 50g

setas de pino (limpias, lavadas y cortadas en láminas finas) 50g

caldo de pollo 1500ml

cilantro (seleccionado y lavado, cortado en trozos) 10 g

capullos secos de lirio de un día (remojados en agua hasta que estén tiernos, seleccionados y lavados, exprimidos para secar, cortados en trozos) 25 g

clara de huevo 100 g

jengibre (pelado, lavado, cortado en juliana) 10 g

aceite de sésamo (5 g de los cuales se usan para mezclar el relleno) 15 g

cebolleta (pelada, lavada, cortada en juliana) 10 g

glutamato monosódico 2 g

vino de cocina 15 g

pimienta en polvo 2 g

fécula (para mezclar el relleno) 50 g

vinagre (vinagre aromático, para ajustar el sabor agrio y picante) 5 g

Instrucciones

Preparar la carne de conejo

Remoje la carne de conejo silvestre en agua durante 4 horas para eliminar la espuma de sangre y el olor a hierba, luego lave bien, retire la fascia y pique finamente hasta formar una pasta usando dos cuchillos.

Preparar el relleno

Ponga la pasta de carne de conejo en un recipiente de porcelana, agregue vino de cocina, clara de huevo, sal refinada, 5 g de aceite de sésamo y almidón, luego mezcle uniformemente para formar el relleno.

Escaldar las albóndigas

Forme con el relleno mezclado albóndigas de 3 cm de diámetro, escáldelas brevemente en una olla con agua hirviendo, luego retírelas y enfríelas en agua fría.

Preparar los ingredientes auxiliares

Corte el pepino y el jamón en rodajas ovaladas; lave la col china, córtela en rodajas ovaladas, escalde en agua hirviendo brevemente y enfríe en agua fría; limpie los hongos piñoneros, lávelos y córtelos en rodajas finas; limpie el cilantro, lávelo y córtelo en trozos; remoje los botones de lirio de un día hasta que estén completamente rehidratados, límpielos, lávelos, exprima el exceso de agua y córtelos en trozos; pele la cebolleta y el jengibre, lávelos y córtelos en tiras; limpie el hongo blanco rehidratado, lávelo y córtelo en rodajas.

Cocinar a fuego lento

Después de limpiar la cazuela, agregue caldo de pollo, cebolleta y jengibre en tiras, todos los ingredientes auxiliares preparados, camarones secos rehidratados y hongo blanco en rodajas, luego añada vino de cocina, sal refinada y glutamato monosódico. Lleve a ebullición, ajuste la sazón al gusto, agregue las albóndigas de conejo y los hongos piñoneros en rodajas. Una vez cocidos, retire los ingredientes principales y auxiliares, y divídalos en pequeños tazones individuales.

Preparar la sopa agria y picante

Retire la espuma del caldo restante en la cazuela, agregue vinagre de arroz, pimienta blanca molida y aceite de sésamo para crear un caldo agrio y picante, añada los trozos de cilantro, lleve a ebullición, luego vierta el caldo uniformemente en cada tazón pequeño de albóndigas de conejo, y estará listo para servir.