삶은 토끼 고기 완자 수프
우유빛 맑은 육수에 부드럽지만 쫄깃한 토끼 고기 완자가 어우러진 한국식 토끼 완자 수프로, 얼큰하고 새콤달콤한 맛이 일품입니다.
이야기
따뜻하고 포근한 한국식 풍의 토끼 고기 완자 수프는 고소하고 풍부한 우유빛 육수, 부드러우면서도 쫄깃한 식감의 토끼 완자, 그리고 균형 잡힌 얼큰하고 새콤한 맛이 조화되어 한 숟가락 한 숟가락 먹을 때마다 깊은 만족감을 주는 정성 가득한 요리입니다.
재료
야생 토끼고기 (4시간 동안 물에 담가 피거품과 풀 냄새를 제거한 후 깨끗이 씻어 힘줄을 제거하고 두 개의 칼로 곱게 다져 페이스트로 만듦)
500g
눈 모양으로 썬 오이 슬라이스
15g
불려서 사용한 말린 작은 새우
15g
눈 모양으로 얇게 썬 햄
10g
중국 배추 (깨끗이 씻어 눈 모양으로 얇게 썬 후 끓는 물에 데침)
100g
불린 백목이 (이물질을 제거하고 깨끗이 씻어 얇게 썰기)
50g
송이버섯 (깨끗이 손질하여 씻고 얇게 썰기)
50g
닭고기 수프
1500ml
고수 (꽃을 제거하고 씻어서 적당한 크기로 자른 것)
10g
건원추리 (물에 부드러워질 때까지 불려서 불순물을 제거하고 씻어서 물기를 짜서 적당한 크기로 자른 것)
25g
흰자
100g
생강 (깐 생강을 씻어서 얇게 채 썬 것)
10g
참기름 (그중 5g은 속 재료를 만드는 데 사용한다)
15g
쪽파 (껍질을 벗기고 씻어서 얇게 채 썬 것)
10g
MSG
2g
청주
15g
후추 가루
2g
전분 (속 재료 혼합용)
50g
식초 (향이 나는 식초, 신맛과 매운맛 조절용)
5g
조리 방법
1
토끼 고기 준비하기
야생 토끼 고기를 4시간 동안 물에 담가 핏거품과 풀 냄새를 제거한 뒤 깨끗이 씻어 힘줄을 제거하고, 두 개의 칼로 곱게 갈아 페이스트로 만드세요.
2
속 재료 준비하기
갈아 만든 토끼 고기 페이스트를 도자기 그릇에 넣고, 청주, 달걀 흰자, 정제 소금, 참기름 5g, 전분을 넣어 골고루 섞어 속 재료를 만드세요.
3
미트볨 데치기
섞은 속 재료를 지름 3cm 크기의 미트볨으로 뭉쳐 끓는 물에 잠시 데친 뒤 꺼내 찬물에 식히세요.
4
부재료 준비하기
오이와 햄은 타원형 모양으로 썰고, 배추는 깨끗이 씻어 타원형 모양으로 썬 뒤 끓는 물에 잠시 데쳐 찬물에 식히세요. 송이버섯은 깨끗이 다듬어 씻어 얇게 썰고, 고수는 깨끗이 씻어 어슷썰고, 만병초 꽃봉오리는 완전히 불려 질 때까지 물에 담갔다가 다듬어 씻어 물기를 꼭 짜고 어슷썰고, 파와 생강은 껍질을 벗겨 씻어 가늘게 채 썰고, 불린 은버섯은 다듬어 씻어 얇게 썰세요.
5
재료 함께 끓이기
뚝배기를 깨끗이 씻은 뒤 닭 육수를 넣고, 채 썬 파와 생강, 준비한 모든 부재료, 불린 건새우, 썰은 은버섯을 넣고 청주, 정제 소금, MSG를 넣으세요. 끓어오르면 간을 입맛에 맞게 조절한 뒤 토끼 미트볨과 썬 송이버섯을 넣고 완전히 익을 때까지 끓이세요. 익으면 주재료와 부재료를 꺼내 작은 개별 그릇에 나눠 담으세요.
6
신매운 국물 만들기
뚝배기에 남은 국물의 거품을 걷어내고, 쌀식초, 갈은 흰 후추, 참기름을 넣어 신매운 국물을 만드세요. 고수 어슷썬 것을 넣고 끓어오르면, 토끼 미트볨이 담긴 각 작은 그릇에 고르게 국물을 부면 완성입니다.
