Острые раки
Острые раки в стиле мала — популярное китайское уличное блюдо, известное своим характерным онемением во рту и огненным вкусом.
История
Любимое блюдо китайских летних ночных рынков и пивных посиделок, острые раки — это увлекательный тактильный кулинарный опыт. Погружённые в яркий ароматный бульон, щедро приправленный острыми перцами и сычуаньским перцем, раки обладают характерным огненным вкусом с онемением во рту, за который гости возвращаются снова и снова. Это не просто быстрый перекус, а оживлённое совместное мероприятие, во время которого все вместе чистят раков, закусывают и общаются.
Ингредиенты
раки
около 500 г
имбирь, 1 шт.
сичуанские перцы
15 шт.
сушеные перцы чили
4 шт.
зубчики чеснока
2 шт.
бадьян
1 шт.
нарезанный зеленый лук
щепотка
соль, 1 столовая ложка
темный соевый соус
2 столовые ложки
сахар
1 столовая ложка
рисовое вино
2 столовые ложки
порошок куриного бульона
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Примерно 500 г раков.
2
Шаг 2
Специи: имбирь, чили, чеснок, сичуаньский перец, звездчатый анис.
3
Шаг 3
Вымойте раков, удалите пищевую вену, отрежьте усики и ножки.
4
Шаг 4
Разогрейте масло в кастрюле, добавьте чеснок, чили, имбирь, сичуаньский перец и звездчатый анис, обжаривайте, помешивая, до появления аромата.
5
Шаг 5
Добавьте раков и обжаривайте вместе, пока раки не покраснеют.
6
Шаг 6
Добавьте 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки рисового вина.
7
Шаг 7
Добавьте 2 столовые ложки темного соевого соуса, залейте водой так, чтобы она покрывала раков, накройте кастрюлю и варите на сильном огне.
8
Шаг 8
Когда соус почти выпарится, добавьте 1 чайную ложку сахара и куриный бульон, хорошо перемешайте и посыпьте нарезанным зеленым луком.
9
Шаг 9
Острый и вызывающий онемение рак только что снят с плиты!
