Écrevisses Épicées
Les écrevisses épicées mala sont un plat de rue chinois très apprécié, connu pour ses saveurs piquantes et anesthésiantes.
Histoire
Plat incontournable des marchés de nuit d'été et des réunions autour d'une bière en Chine, l'écrevisse épicée est une expérience culinaire immersive où l'on mange avec les doigts. Baignées dans un bouillon vibrant et aromatique, fortement assaisonné de piments et de poivre du Sichuan, ces crustacés offrent une saveur brûlante et anesthésiante qui donne envie d'y revenir. C'est moins un repas rapide à manger qu'un événement communautaire animé, centré sur le fait de décortiller, grignoter et socialiser.
Ingrédients
écrevisses
environ 500 g
gingembre, un morceau
poivre du Sichuan
15 pièces
piments secs
4 pièces
ail monogousse
2 pièces
anis étoilé
1 pièce
ciboule hachée
une pincée
sel, 1 cuillère à soupe
sauce soja foncée
2 cuillères à soupe
sucre
1 cuillère à soupe
vin de riz
2 cuillères à soupe
poudre de bouillon de poulet
au goût
Instructions
1
Étape 1
Environ 500 g d'écrevisses.
2
Étape 2
Épices : gingembre, piment, ail, poivre du Sichuan, anis étoilé.
3
Étape 3
Lavez les écrevisses, retirez le boyau intestinal et coupez les antennes ainsi que les pattes.
4
Étape 4
Faites chauffer de l'huile dans une marmite, ajoutez l'ail, le piment, le gingembre, le poivre du Sichuan et l'anis étoilé, et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
5
Étape 5
Ajoutez les écrevisses et faites sauter le tout jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges.
6
Étape 6
Ajoutez 1 petite cuillère de sel et 2 grandes cuillères de vin de riz.
7
Étape 7
Ajoutez 2 cuillères de sauce soja foncée, versez de l'eau pour submerger les écrevisses, couvrez la marmite et portez à ébullition à feu vif.
8
Étape 8
Lorsque la sauce est presque réduite, ajoutez 1 petite cuillère de sucre et du bouillon de poulet, mélangez bien et parsemez de ciboule hachée.
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Étape 9
Les écrevisses épicées et anesthésiantes sortent tout juste de la marmite !
